现在很多人都怕吃蛋糕，担心吃多了容易发胖，那些有糖尿病、高血脂的人就更不敢多吃了。笔者在上海看到过一种新型蛋糕，原料竟然是各式各样的蔬菜，卖这种蛋糕的商家生意还不错。这给以“肥胖”为代言的烘焙业带来了一缕新风，也得到了许多都市白领的喜爱。
据了解，蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、胡萝卜、西红柿、玉米、番薯等蔬菜或其他农产品为主要原料，经过调味制作而成，口感比较清爽、不甜腻。2008年，蔬菜蛋糕开始传入我国市场，在上海、广州等地这种新型蛋糕很快得到消费者的认可，尤其受都市白领的追捧，成为蛋糕店的主要盈利项目。
北方市场上目前还没有这类蔬菜蛋糕店，你如果具备各方面条件，可以发掘这块市场。由于是新生事物，建议一开始不要大规模投资，不妨先开一家小店，推出蔬菜蛋糕试试。当然，店内并非一定全都销售蔬菜蛋糕，也可以卖传统材质的糕点，以满足客户的不同需求。
