7月22日，钱江晚报《一只酥饼，两地暗战》的报道刊发后，引起了我市社会各界的关注：金华酥饼被龙游酥饼“打垮”了吗?金华酥饼的行业标准怎么会让龙游酥饼企业来制定?
各界关注的焦点其实就是不希望金华酥饼再遭金华火腿丧失商标权之痛。
金华酥饼与其他酥饼有何区别
在浙江，以酥饼名称流传的名产有三种，除了金华酥饼，还有杭州地区的严州酥饼、绍兴地区的绍兴酥饼。但目前严州酥饼和绍兴酥饼都已每况愈下，唯独金华酥饼蒸蒸日上。
金华酥饼具有鲜明的地方特色：从业人员多，遍布区域广泛，老百姓接受程度高，不仅价廉物美，而且耐储存、携带方便。
从制作工艺上看，金华酥饼是用热水和面筋含量为27%~29%的中筋粉泡面团的，水温在60~80℃。而严州酥饼和绍兴酥饼是用面筋含量为22%~26%的低筋粉和面，水温一般在40~60℃。
馅料配方更有独到之处。按照传统配方要求，金华酥饼要以肥膘肉和雪里蕻干菜作为主要原料，肉和干菜的配方比例，以前为4∶1，现在超过了10∶1;而其他酥饼，干菜不仅没有标准，更没有指定品种，肉和干菜的配比为5∶1。
从原材料的投放上看，金华酥饼属重油产品，其中饱和与不饱和脂肪含量分别在20%左右(因为每公斤面团要用200克压榨菜油)，营养含量较为均衡。
烤制方法则更显金华酥饼的优势。金华酥饼用传统烤炉，酥饼出炉后食用没有油腻感。这是因为烤炉内壁有稀土成分，在烤制过程中，一部分脂肪被烤炉吸收，一部分被燃烧后散发了。
所以，金华酥饼的特殊香味是一般酥饼制作工艺无法达到的。
金华酥饼是按标准生产的
金华酥饼从1983年开始就按标准生产了。金华酥饼行业协会工会主席、鉴评师吴金中说，1983年，金华地区商业局就颁布了《金华酥饼标准》。
据介绍，首个《金华酥饼标准》主要分感官标准、技术标准和理化标准三大部分，其中技术指标要求金华酥饼层次明，底面不能少于12层(现在的金华酥饼一般都在18层以上)。
2005年8月，金华酥饼行业协会成立;8月17日，对金华酥饼行业标准进行了重新修订，金华所有酥饼企业和店家全部按行业标准规范企业标准。“新标准的规范力度更符合现代食品安全的要求。”据吴金中介绍，该标准与国家糕点通则的要求相近，使金华酥饼的生产管理迈上了一个新台阶。
传统名产有传统工艺，为何还要制定行业标准?“这是为了遏制劣质低价恶性竞争。”吴金中如是说。
做酥饼，肉、干菜和油是必需的三大主材，但过去在投放上参差不齐，因而存在严重的食品安全风险。
用油对酥饼的香味和口味有很大的影响。用二道油烤制的酥饼，比压榨菜油烤制的酥饼香味更浓，但其中却含有多环芳酊类物质，其中三·四苯并芘是致癌物质。
按照行业协会的要求，金华酥饼全部采用双汇、金螺、雨润等国内著名肉制品企业的脊膘肥肉。但一些不法生产者采用的是红头肉和猪下颚肉，这两种肉烤出来的酥饼，表面看起来肉质透明，由于肉不会融化，给人有馅中肉多的错觉，但却不知其中含有太多的淋巴结。
目前市场上的干菜种类很多，有萝卜叶、大头菜及其他叶类品种的干菜。采用这些品种干菜的店家，只能用添加剂、香精、糖及各种调味品来调制酥饼的口味，使酥饼品质受到严重威胁。
为了杜绝这些隐患，金华酥饼行业协会成立后，就把制定行业标准作为重中之重的大事来抓，使金华酥饼走上了良性发展的轨道。
吴金中说，无论原材料投放、工艺流程、产品品质，还是产品包装、标签标志，现在的金华酥饼与五年前都已不可同日而语。
