近日，在泉州市区祥远路相隔不到500米的地方先后开了两家法式脆皮蛋糕店，每天都有顾客排着长队等候购买。去年以来，类似的西点现烤店在泉州的大街小巷不断涌现出来，它们打着经济、现烤、特色的招牌，赢得了平民百姓的心。另一方面，85度C等国际烘焙品牌则进驻泉州抢占中高端市场。
原料摆上前台
走在市区的祥远路上，大老远就闻到了蛋糕的香味，排队的长龙更是一道风景线。其中一家店的老板吴先生告诉记者，从10月中旬开店以来，每天顾客都要排队购买，特别是傍晚高峰期，顾客可能要等一个多小时才能买得到。
记者发现，这两家店铺并不大，没有豪华的装修，前面柜台销售，后面现场加工生产，顾客一眼就能看到整个加工过程。另外，在两家店铺显眼位置上，都摆上了多瓶知名品牌食用油、多箱鸡蛋，并且工人现场下料加工。
他们卖的产品都很单一，只有法式脆皮蛋糕一种，而且至多就甜的和咸的两种口味。“我们现在一种口味都卖不过来了，暂时还不会推其他口味。”一家店的服务员说。
走薄利多销之路
不仅两家店的产品相似，连价格都很一致，都是一斤9.8元。而且同时做促销活动，一边是买一斤送二两，另一边是买十元送两元。如果没有优惠的话，一块蛋糕的价格也就0.5元，而记者在普通面包店里看到，同类的蛋糕价格至少要1元。
这样的价格会有利可图吗？“我们是用批发的价格来做零售，以量取胜。”吴先生向记者介绍，“跟很多面包品牌店相比，我们少了很多运营成本，比如店铺装修、物流配送、品牌推广等费用，我们把这些水分挤掉之后，就能更多地返利给顾客。”吴先生初步估算了一下，它的小店利润率在10%左右，但一天的营业额可达近万元。而开一家店的前期投入也就5万元，快的话一两个月就能回收成本。
另外，吴先生说，价格低并不代表产品质量不好，“顾客可以亲眼看到我们所用的原料以及我们的加工过程，他们会吃得放心。”
糕点市场细分化
其实不只是脆皮蛋糕店，早从去年开始，泉州市面上就刮起了现场烘焙风，在市区的九一街、田安路、钟楼等繁华地段都开了不少现烤西点店，泡芙、牛角酥等特色产品吸引了不少年轻人排队购买。
而差不多在同一时间，面包新语、85度C等国际烘焙品牌先后进驻泉州，疯狂地在市区跑马圈地，抢占中高端市场。他们的到来会不会给泉州传统的面包店带来冲击呢？
“就像香格里拉酒店和如家快捷酒店一样，他们定位不同，所提供的产品、环境和服务不同，消费人群自然也不同。”泉州一业内人士表示，“虽然在短时间内可能会分食一部分市场，但是从长远来看，三者是相互促进的，毕竟泉州的市场很大，需要由大家来共同培育。”
http://roll.sohu.com/20111102/n324230390.shtml
