云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。
饱和脂肪含量高对心血管不利
食话实说
许多人喜欢追求“高级”的食用油，椰子油就是近来很受关注的一种。有位名模宣称其保养秘诀是每天吃4勺椰子油，迅速引来了一批追随者。
椰子油的稳定性的确是非常好，熔点高达24 ℃。食品加工中喜欢熔点高的油，以前大量使用的氢化植物油就是把不饱和脂肪含量高的油进行加氢使之饱和的结果。但是在这个过程中，会有一些没有加氢的脂肪变成了对健康有害无益的反式脂肪。所以，现在食品工业的发展方向是限制以至于消除氢化油的使用。
椰子油天然就熔点高、稳定性好，也就成了氢化油很好的替代品。商人们也因此大肆宣称“椰子油更健康”。不过，他们有意地忽略了：这个“更”是跟氢化植物油相比的。比一个持刀抢劫的罪犯“更好”的，并不见得就是个好人，可能只是个顺手牵羊的小偷。
椰子油就相当于这样的一个小偷。它之所以能够代替氢化油，是与生俱来的饱和脂肪含量很高。大量的科学证据显示，饱和脂肪会升高胆固醇含量，对心血管健康不利。世卫组织、美国国家医学研究院（NIH）、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列。
椰子油的商人们也能找到说辞。人体内的胆固醇分为“好胆固醇”和“坏胆固醇”。椰子油中的饱和脂肪跟动物油中的不同，它增加的主要是“好胆固醇”。如果两类胆固醇的总量不变，那么“好胆固醇”增多就意味着“坏胆固醇”减少，会有利于心血管健康。而椰子油增加“好胆固醇”的同时，“坏胆固醇”并没有减少，甚至也有所增加。这种情况到底有什么样的影响，还缺乏科学证据。
不过，有一点是肯定的：与椰子油相比，用其他植物油来代替氢化油或者动物油，对心血管健康的好处更加明确。
时尚女性们更关心的是椰子油能否减肥美容。要知道，任何一种油都是高热量的食品。名模所说的“4勺”椰子油大致是60克，其热量跟一个巨无霸汉堡相当，能占到普通人全天所需热量的四分之一。如果每天吃了60克椰子油，那么需要少吃多少其他食物，才能抵消它带来的热量？
来源：广州日报
