五度空间教你自制巧克力慕斯蛋糕
方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。看着复杂，其实只是需要使用三种不同的巧克力，做法倒是不难的。
白巧香甜，牛奶巧克力柔滑，黑巧浓郁，蛋糕底也是入口即化的，和上面的三层慕斯配合得天衣无缝。有趣的是，4层味道都有各自的拥趸。
做法
*分量已经调整为三能小水果条（18*7*8）1个份
巧克力蛋糕底
低粉22克 可可粉8克 蛋黄1个 砂糖40克 蛋白1.5个 黑巧克力（cacao70%）50克黄油30克 奶油（cream35%）30克
- 黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀
- 蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩
- 160度，35分钟
我用18*18的方形模子烤的，厚度如照片所见，大概1.5cm高，中间分开用一半正好
白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（可可含量38%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
黑巧克力慕斯：黑巧克力（可可含量72%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 鱼胶片0.5片
（三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。）
糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠
- 巧克力切碎，隔水加热到融化
- 鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀
- 鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中
- 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油
在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。
因为我用的是固底模，所以操作顺序是反过来的，第一层白巧克力慕斯，以此类推，最后盖上蛋糕底冷藏，脱模的时候倒扣出来就好了。如果用活底模或者慕斯圈可以依正常顺序，蛋糕底-黑巧-牛奶-白巧这样。
我们的聚会，历来都要一次过消灭两个蛋糕，于是就有这次这个来自"5度蛋糕"的芒果芝士蛋糕。实在不明白她家为什么从品种到外观到包装全部都要一点不差地山寨21Cake,除了这一点小别扭之外，味道还真不错，用料也挺足的。
来源：东南网茶叶频道
