1．按性能和用途分类
主要有：专用面粉(如面包粉、蛋糕粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉 (如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1，，营养强化面粉等)。
2．按精度分类
主要有：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
3．按蛋白质含量分类
(1)低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
(2)中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％～11％，湿面筋值为25％～35％。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉适宜剖作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
(3)高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12％～15％，湿面筋值在35％以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡芙点心等。
