连日来，记者在采访中发现，对比上海、北京等城市，泉州的烘焙市场仍处于相对封闭的竞争状态，竞争的激烈程度也比较低，这是业界人士普遍的观点。
目前泉州的烘焙市场主要被伍氏、全芳、麦都等本土品牌所“垄断”，其中伍氏和全芳的门店数量都超过了100家，且每年都以10家—20家的速度扩张。与此同时，境外品牌也正加快对泉州市场的网点布局，本土面包品牌该如何应对即将来临的“暴风雨”呢？
高端市场兵家必争
记者了解到，2009年，全芳面包首次进军厦门，开起了24小时营业的面包蛋糕店。今年年初，全芳又开设了省内首家高端烘焙餐厅，拟打造第二个连锁经营品牌，走出一条差异化的道路。“定位的目标人群是白领、商务人士，人均消费在60元左右，价位比星巴克更高，略低于必胜客，但是顾客走进餐厅后，仍然会觉得物有所值。”全芳面包董事长黄永安说。
据了解，全芳计划三年内在厦门开出100家连锁门店，在福建市场则设立200家专卖店，从而完成对福建市场的布局。黄永安对此的解释是，与其坐以待毙，不如放手一搏，大胆冲出去。
与黄永安观点一致的，还有半年前就任伍氏面包总经理的龙土带。他认为，面包业网点资源至关重要，产品、配送和经营事情可以慢慢来，但是没有网点，一切将无从谈起。“凡是加盟伍氏的，都是带着网点来谈的，没有只带钱来谈的。”健谈的龙土带笑着说。伍氏面包今年投入资金5000万元，用于生产线的改造、升级和扩容，未来3—4年则将完成福州、莆田、厦门、漳州等四个城市的布点，5年后将到省外发展。
而据记者了解，麦都跟日本合作研发的天然酵母面包技术已经开始投产，在流通领域开辟出了一条新路。麦都的“冷冻面团”技术也将在今年下半年推广，不仅可以为企业节省60%的人力成本，而且可为其快速布局全国市场提供生产保障。
差异定位和平共处
虽然泉州目前还是一个相对封闭的竞争环境，但是，随着“85度C”、“面包新语”等境外知名烘焙品牌的加盟，泉州面包店的行业生态正悄悄地发生变化，消费者的生活习惯也随之改变。
以前人们买面包，往往看不到面包的生产过程，因为一般都是由工厂制作好后统一配送；现在，在85度C、面包新语的门店，人们发现，面包都是现场烘焙的，口感更好、款式更多样。同样地，以前人们买完面包，只能带回家吃，现在却可以在面包店里的沙发上，边吃面包边喝咖啡，享受别样的都市生活。
从低端平价店，到大众消费店，再到高端时尚店，在面包市场总量不断扩容的今天，泉州不同业态的面包店都在寻找着自己的生存空间，共同提升整个行业的竞争水平和服务水平。
正如一位业内人士所说，境外的烘焙品牌一般会选择最好的路段开店，一家店的员工就有近30名之多，投入费用相当大，所以在每个城市的店数不会太多;而本土烘焙品牌多为社区店，店租、人工成本、管理成本等都相对比较低，网店密集，价格上也有优势。“两种模式分不出孰好孰坏，这些品牌进来后并不会对现有的企业造成太大影响，反而有利于提升整体水平”。
