认识真正的“奶油”
很多人都分不清楚什么是“奶油”，是童年时代奢侈的奶油蛋糕，还是面包店里价廉物美的奶油面包？其实这些都不是真正的“奶油”。真正的奶油也叫做“忌廉”，这个由英文“cream”音译过来的名称，或许更为人们所知晓。而我们以前一直认为的“奶油”，其实是“butter”，也就是黄油或者牛油。与黄油一样，奶油也有很多种：双倍奶油（膏状）、酸奶油、单倍奶油（淡奶油）、半脂奶油、凝结奶油等等，而常见的黄油种类则有发泡黄油、纯化黄油、无盐黄油、加盐黄油等等。这些让人眼花缭乱的名字是根据每种类型里的脂肪含量而定的，二者从根本上来说都属于乳制品，都是从同一个娘胎——普普通通的牛奶里面衍生出来的。美食兼营养达人Mindy说，想区分二者其实很简单，一般来说，奶油比黄油更偏向液体状，黄油则呈膏状，因为黄油里的脂质分子比奶油更多。
奶油=健康克星？
早在公元前3000多年，古印度人就已经掌握了原始的奶油制作方法，然后开始向世界各地广为流传。有趣的是，当时古希腊人和古罗马人制作的奶油，并不是全部为了食用，而是将大部分奶油作为化妆品抹在脸上。发展至近代，奶油在西方已享有“配菜之王”的美誉，其华丽的姿态和别具一格的口感，成为其轻松取胜的关键。
可是对于肥胖或者害怕肥胖的人来说，奶油就和肥肉一样可怕，他们直接将奶油和卡路里挂钩，哪怕它看上去有多么令人垂涎欲滴，都坚决不沾不碰。奶油真的属于不健康的食品吗？Mindy告诉我们，其实不然。“人类食用奶油既然已有上千年的历史，从一直以来都被作为各种美食的最佳拍档且长盛不衰来看，它并不是一件多么‘糟糕’的食物。”她说，“奶油确实是各种食材的好帮手，没有哪种调料如它一般全能，从饮品到汤、从小食到主食、从沙拉到甜点，处处都可见它的身影，绝对是美食家们的挚爱。”
推荐：咖啡奶露
咖啡奶露是Mindy的个人心水推荐，它不但十分美味，还可以说是各种甜品的百搭伴侣，无论加在糕饼、慕斯、蛋糕还是圣代上，看起来都非常棒。
材料：糖粉，较稠的奶油，速溶咖啡，一个适合搅拌的容器，手动或电动搅拌器
步骤：1.在咖啡中加入奶油，并搅拌直至奶油溶解；
2.加糖调味；3.所有东西倒在一起后，用打蛋器或电动搅拌器打至凝固状。
小贴士：1.想要奶油更稠，在搅拌的时候加点糖粉一起放进去搅拌。2.咖啡可以替换为任何你想要的饮品。
3.确保奶油是低温状态，冷冻后打出来的奶油会更好。
温馨提示：不要搅得太久，不然最后你只能得到“咖啡黄油”。
美味指引：
奶油的神奇力量
“奶油在欧美菜系中，属于全能式的重要调味品，但在中国，我们对它的了解还不够多，始终停留在以往奶油蛋糕的印象上。其实奶油的用途很广，我们既可以用它来炮制甜腻鲜美的海鲜大餐，也可以用它烹制出一碗暖意融融的奶油南瓜汤。”Mindy说。相对来说，黄油的食用比较普及，然而形态上的差异，使奶油和黄油在用途上各有千秋——奶油本身的味道比较淡，所以很适合加在本身有甜味的菜式中；勾芡的时候把奶油加在汤汁里面，食物的味道会锦上添花，变得有层次感许多；生奶油不仅能用来做沙拉，还可以加在诸如冰激凌之类的甜品上。而对于爱喝咖啡的人来说，把不同脂肪含量的奶油直接加在咖啡上，或者倒进去搅一搅，都会别有一番滋味。“从甜到咸，奶油可以说是无所不能，即使运用在中式菜肴中，也能相得益彰，增加多一重异国风味的同时，令菜肴尝起来更有特色。”她说道。
让健康地吃成为可能
不少人都会在早餐时用黄油（牛油）来涂面包，因为他们知道，黄油只要吃得适宜，也可以吃得健康。正确食用关键是将食谱多样化，均衡营养，小小一块黄油就能加强风味和口感。所以，Mindy认为，即使是 “健康食品”也需要限制食用量才能达到最佳效果，其实任何食物只要注意摄取适宜的量，都是健康的，奶油也不例外。
“因为奶油是纯天然食品，没有添加任何附加成分，不但风味独特，口感绵密，而且充分满足视觉和味蕾的享受，这可不是其他食物能轻易替代的。”她说。如果你担心自己会通过食物摄取过多的卡路里，可以按照脂肪含量的不同，来选择适合自己的奶油，从最常见的轻奶油、重奶油、酸奶油到用来做蛋糕装饰用的、经过打发后呈泡沫状的搅打奶油，肯定有一款能够既健康又好吃好看，同时还能吸引你的注意。
来源：广州日报
