央视报道氢化植物油危害健康,有媒体称其危害"堪比杀虫剂DDT".到底什么是氢化植物油?如何避免其危害?
"植物"不一定"健康"
近期,"氢化植物油","反式脂肪酸"等新鲜名词涌入人们的耳朵,我们的饮食安全再次受到冲击,该如何应对?
1.名词解释:
-氢化植物油:植物油经过氢化后,可塑性和口感更好,并且稳定性提高,能延长存放期,被称为"植物奶油","人造黄油"等.
-反式脂肪酸:植物油在被氢化过程中生成的人体不需要,且有害于人体健康的物质.氢化植物油含大量反式脂肪酸.
2."植物"的为何不健康?
虽带着"植物"俩字,但"植物奶油"的主要成分是氢化植物油脂,加上乳化剂,稳定剂,蛋白质,糖,食盐,色素,水,香精等辅料制成.
3.反式脂肪酸到底有何危害?
(1)它会降低血液中"好胆固醇"的含量,而使"坏胆固醇"升高,增加了心脑血管疾病和糖尿病的患病危险.
(2)大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退,引发老年痴呆.
(3)影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收,会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响.
反式脂肪酸藏在哪里?
大多数甜品店里都可以看到植物奶油的身影.目前我国食品中的反式脂肪酸状况如何呢?
解放军总医院营养科研究员和福州大学教授做了一项调查.选取2005-2009年市场上52个品牌共167种食品,对其所含油脂,反式脂肪酸的种类和含量进行了检测.
检测结果显示87%的样品含反式脂肪酸,包括:
1.所有奶酪制品;
2.95%的"洋快餐",蛋糕,面包,炸薯条;
3.90%的冰激凌及80%的人造奶油;
4.71%的饼干.
其实在咖啡伴侣,沙拉酱,方便面,方便汤等食品的标签中也会看到"氢化植物油","植脂末"等成分,它们当然也含有反式脂肪酸.
奶油蛋糕真的不能吃了?
世界卫生组织建议反式酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%(约2克).
如何躲避反式脂肪酸?
1.鉴别食品成分,如标有植物氢化油,人造黄(奶)油,人造植物黄(奶)油,人造脂肪,氢化油,起酥油等字样的食物尽量少吃.
2.传统食品中也会有反式脂肪酸存在,喜欢中式点心,可选择枣糕,绿豆糕等.要吃少油的,少选酥皮的,带馅儿的,涂层的,挂花儿的;越简单的点心,往往越安全.
特别提醒:
1.反式脂肪酸吃多了不好,但
含有反式脂肪酸的食品不等于有毒,有害食品.
2.烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸,要减少油脂的反复使用.
3."植物油"和"植物奶油"是不同概念,平日炒菜使用的豆油,菜籽油,橄榄油等,不含反式脂肪酸.
综上所述,反式脂肪酸多出现在快餐,西点中,还是自己在家做饭最健康!
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