据了解，在肯德基、麦当劳、星巴克等西式餐饮连锁店的助力下，越来越多的国民开始接受西式快餐文化，不少消费者的早餐和下午茶开始有意无意地选择食材更加考究的面包和咖啡，各种西饼店大有挑战豆浆店、烧饼店、包子铺等中式传统快餐的趋势。
据相关统计数据，目前我国焙烤食品年人均消费量约4.6公斤，而意大利达到了94公斤，日、韩等国也在20公斤左右，这意味着国内烘焙食品市场有很大的发展空间。一项权威调查则显示，近几年我国烘培产业规模一直保持在10%以上的增长速度，预计2013年将达到1300亿元。
据记者了解，近几年武汉西饼烘焙市场发展迅猛，已有皇冠、仟佶、元祖、星巴克、罗莎、圣娜多堡等上规模的烘焙品牌十多个，店面数百家。但是，作为中部最大的城市，几百家的店面数和上千万的人口极不相称，刚刚进入武汉市场的烘焙品牌85°C公关部负责人表示，“400万人口的厦门市就有上千家烘焙店，由此可见武汉的烘焙市场空间还有很大。”
不过，近两年武汉的烘焙市场并不平静，皇冠易主，安德鲁森、面包新语撤离武汉，喜来公社关了又开，不少外来大品牌在汉折戟沉沙，显现出严重的水土不服。业内人士统计，仅去年一年，武汉关门的饼屋就不下50家，行业洗牌正在加速。“同质化和价格竞争是影响烘焙行业发展的一个重要原因”，业内人士表示，武汉烘焙行业普遍存在产品之间的相互抄袭，一些新研发的产品上架没有多长时间，立马就被同行复制，既损害了研发者的利益，又丧失了对消费潜力的深度挖掘，最后演变成为同类产品的价格竞争。在竞争激烈的武汉市场，外来烘焙品牌能否站稳脚跟，有待市场考验。
