导读：巧克力因为在蛋糕制作中应用广泛，在整个烘焙产业链中都有重要位置。那么如何鉴别巧克力，我们每一个烘焙同仁是否已经掌握技巧？今日，来自吉林的一位师傅结合其自身经验，提出了一个全面系统的鉴别方法。
品尝巧克力就像品尝好酒,是多种感官全面参与的感觉过程,而且巧克力有着比酒更为多变的形态,它在口中由固态转化为液态的过程是它的诱人特性之一。外观、气味、风格、口味、余味都是巧克力鉴赏中的要素。
★嗅 在打开巧克力包装时，高品质的巧克力的芳香气味是新鲜的，不会有任何化学物质的味道、椰子味或者过量的甜味，当然更不能有尘土味等杂质异味，这意味着巧克力或者是过期或者是贮存不当已变质。另外，即使是果仁巧克力也不应有过分强烈的果仁味道。
★观 巧克力的颜色可以从深红棕色到黑棕色。如果是浇模成型的巧克力，表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力，色泽较为深沉内敛。
★掰 品质优异巧克力条轻轻一掰即碎，折断时干净利落，声音清脆，边缘干净不留余屑，断面细密均匀。涂层巧克力不应残留气孔或杂斑。
★品 最理想的品尝巧克力的时刻，首先是放松心情，如果来点悦耳的音乐并有着舒适的环境当然是锦上添花。将巧克力放在舌上，让口腔内的热度慢慢地将巧克力融化，味蕾会传达它的所有情感，然后可以用舌尖轻轻搅拌巧克力，并感受其中辅料的质感和口味，例如坚果仁、酒心等等。 巧克力等级的高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力，除了闻起来芳香甜美之外，入口更是细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间融化，口感细滑，并且具有清醇的可可豆芳香。像名酒一样，精品巧克力吃完后，唇齿留香，清爽无渣，给你留下安静祥和，心满意足的感觉，令你回味无穷。最棒的是当吃完时余香绵长，方才捏着巧克力的指尖仍带着香味。 优质巧克力会在甜味和苦味之间保持着良好的平衡，香草运用得恰到好处，没有烟熏味或焦烤味等，如同精美的葡萄酒一样，一种优质的巧克力也应该以一种美好的长久的味道而结束。现在的科学研究表明，每天吃一颗巧克力有益身心。
