现代人吃蛋糕可能不会再用水蒸了，大多是用烤箱烘焙而成。不过记者在厦门后滨路厦禾路口发现一家状元珍水蒸蛋糕店，店里卖的所有蛋糕都是循古法水蒸而成，而且只有两种口味，就是咸蛋糕以及黑糖蛋糕。
老板施先生来自台湾，他家的状元珍水蒸蛋糕在台湾已经有6家分店，老店在彰化已经开了超过70年，是正宗的传统口味。
施先生告诉记者，和新式的烘焙蛋糕不同，传统的水蒸蛋糕没有添加剂，靠的就是鸡蛋和面粉的配比，火候和水蒸气的掌握，蛋糕蒸出来口感不像烘焙蛋糕那么紧实，但是润泽绵密的口感正是小时候鸡蛋糕的口感，很有古早味。
而咸蛋糕就是施先生家传的另类配方了，加入肉燥和肉松的咸蛋糕蒸出来肉松浮在蛋糕皮表面，肉燥则沉入蛋糕底，吃起来咸中带着面粉自然的微甜，味道很特别。
和新式烘焙蛋糕相比，水蒸蛋糕的价格也不算太贵，一盒500克的咸蛋糕32元，黑糖蛋糕36元。不过水蒸蛋糕的储存时间比较短，只有5天，爱吃的人一次也不能买太多哦。
来源：海峡导报
