近两三年以来，温州烘焙业竞争日益激烈，老牌子越来越多，新牌子不断涌现。除了候客上门等传统手段外，一些全新的经营模式如网络订购、宅配送、蛋糕订制也进入我们的视野。
为冷餐会配餐
“甜蜜布蕾”于前年冒出，没有门店，只通过宅配形式。去年又出现了另一网络订购蛋糕平台——“开心派对”，从下单到产品到达手中至多两个钟头。这两个烘焙牌子从最初的厂家订购配送，发展到由爱外卖网统一接单、厂家提供产品的新模式。甜蜜布蕾只提供法式甜品派卡客及卡仕达两大品类，开心派对则主打意式方块蛋糕。
除了零售预订外，这两个品牌还专门为冷餐会提供配餐服务，每月二十多场。目前，主要以大型车行举行的VIP会议或者是一些私人PARTY为主。按照爱外卖网的不完全统计，二三十人的派对，花费两三千元。据其负责人介绍，每场派对，公司还会派出至少一位西点师和助手负责蛋糕切块及产品介绍。目前，这两个牌子没有任何门店，但会计划设置提货点。
翻糖蛋糕订制
这几年刚刚兴起蛋糕订制，原先仅有几个DIY烘焙达人提供私人订制服务，现在像香滨左岸及伊慕等具有一定规模的烘焙店也提供了这项服务，从卡通人物到各种造型，都能根据顾客的要求制作。说到蛋糕订制，就不得不提及一个概念，叫“翻糖”。这种翻糖蛋糕具有一定的艺术观赏性，最早源自英国，由多种材料做成，因为延展性非常好，能让蛋糕做出各种奇特造型。到店内购买的顾客大致分为两类，要么从网络下载图片或指定某个造型，要么就会结合主题让师傅自由发挥，满意度颇高。
翻糖蛋糕栩栩如生
据香滨左岸负责人介绍，自公司成立起，就打起了蛋糕订制的概念，但是大受关注却是在去年，最大的一个原因是由于某位艺人婚礼展示的正是翻糖蛋糕，自那以后询问的客人越来越多，门店接到的订单中最多的是宝宝周岁宴，“去年一整年下来，不知道做了多少只小老虎了。”负责人笑着说。而翻糖蛋糕除了材料比普通奶油贵外，对糕点师的制作时间和技术要求也更高。
