如果你是个喜欢糕点的人，你会发现在泉州街头，一些卖糕点、面包的烘焙屋，开始有了台位，市民可以点一些糕点，再叫上一杯咖啡或者奶茶，轻松度过一段惬意时光……
连日来，记者走访调查后发现，当“思麦果”、“面包新语”、“85度C”等复合型面包店进军泉州市场后，引发了一股面包时尚潮。而泉州本土的烘焙业领头羊全芳与伍氏等新开的门店，也都相继推出了一种新模式，门店除了销售面包、糕点外，同时给市民提供现场调制的咖啡、奶茶等饮料。
“多元化面包房”
进军泉州市场
随着泉州烘焙行业的发展，在经历了欧美模式、香港模式后，这些年来，泉州烘焙行业中的台湾模式、新加坡模式、闽南本土模式等纷呈迭出。其实，这类多元化模式的面包店在泉州的发展起步已晚，如北京、上海等一些城市，新式面包店的发展早在N年前就已全面开花，而当时的泉州却“不知不觉”，外地的连锁商家也没有进驻之意。而这与泉州人的消费习惯和消费理念不无关系。在某种程度上，泉州大众消费理念还趋于保守，饮食习惯也比较局限。
虽说现今的复合型面包店在泉州只是起了个头，不过，如雨后春笋般崛起的新式面包店多少对泉州的西点市场形成了冲击，尤其是在泉州已经做了十几年生意的老牌面包房。当街头巷尾的新式面包房越来越多，品种与变化都在层出不穷的时候，西点市场激烈的竞争已经拉开了序幕。
新式面包房
有各自明确定位
面线糊+大肠+豆干+醋肉，花生汤+菜粿，包子+稀饭，受到西式文化影响的80后、90后，早已不是这些传统闽南早餐的铁杆粉丝了。反之，吃片面包，来杯咖啡，已成为泉州白领小资一族习惯的悠闲早茶或下午茶时光。
记者了解到，与传统面包店不同，这些新式的面包店都有自己独特的定位。并且都采用了展开式烘焙以及自助式选购的模式，让消费者亲眼目睹制作的全过程。店里不时会推出新鲜出炉的面包供消费者选购，无论是外观、新鲜度、口感还是销售模式都是那些传统面包店无法比拟的，而且价格公道，面包+咖啡的人均消费15至20元左右。
来自台湾南部的“思麦果”相关负责人告诉记者，在新式面包店内享受美味的同时，很容易就有一种放松的心情，因为他们提供了一种与闽南生活相近的味道：在店内，顾客可以悠闲地坐在那儿享受台湾师傅做的地道台湾糕点和具有台湾特色的茶饮料等。当然，如果你有时间，邀约几个朋友在店内的包房中洽谈业务或是坐上一下午也是十分惬意的。
而在同样提倡“卖面包也是卖生活方式”的“面包新语”，工作人员介绍说，他们每隔几个月就会推出一批新品，进入市场检验，再淘汰一批销路差的，以保持顾客的满意度，让顾客有常换常新的新鲜感。更有趣的是，店内师傅做的糕点，命名经常与当下的热点事件、电影结合，而且每一个面包都拥有自己的故事卡，当顾客点单时，就会了解到面包背后的故事、名字的来历等。
它们主打健康牌
生活在21世纪处处面临压力与挑战，越来越多的人有亚健康的问题。因此，人们在注重美味的同时，越来越注重健康的饮食和生活习惯。
例如，“85度C”提供的一款黑麦面包，虽然样子看起来平平无奇，但是营养价值相当高。黑面包比普通面包结构紧密且湿度大，分解较慢，有利于帮助消化，对肠胃有益。
“思麦果”提供的台湾养生饮品——台式红枣茶，还具有促进新陈代谢和美容养颜的功效。此外，除了推广营养健康的饮食，这些复合型面包店更提倡健康的生活习惯。如，在面包店足够大的空间内设置开放式柜台、水吧、台位，这让消费者有更浓厚的亲切感和自主性，方便学生族、上班族能够安心地坐下来吃完一份省时、健康的营养早餐。走进面包店，轻松幽雅的环境氛围自不待言，现场烘焙的面包也助长了食欲。同时，这些面包店推出许多好口碑的附加产品，比如营养套餐、单品1+1搭配推荐等，让消费者有了更多的选择，也改变了人们即买即走的传统消费方式。正因为这种健康概念的推出，所以，复合型面包店一上市便大受欢迎。
■业界声音
尝鲜风让新式面包店受欢迎
●翁沂 某面包连锁企业项目经理
对于大众消费市场，物美价廉历来都充满着吸引力。这类复合型面包店利用“价廉”把消费者吸引过来时，又提供了满足甚至超出消费者期望的产品和服务。由于这些新兴的面包店采用了平价定位，而消费者对它们的一致评价是好吃又不贵，因此，25岁到35岁的年轻人成为最大的消费族群。其中，老人和小朋友也在市场份额中占据了一席之地。
新式面包房除了销售面包、糕点，还为市民提供营养丰富的早餐套系，店内设置台位、水吧，这些新鲜元素都让消费者耳目一新。所以，“尝鲜风”很可能是这类面包店受欢迎的重要原因，但这也给业界的后续经营带来了极大的压力。因为很多消费者就是抱着尝鲜的心态来的。所以你就要做出更有特色的产品并提供更好更高质量的服务，只有这样才能留住客户。
根据顾客需求制作面包
●黄正义 台湾资深烘焙师
“咖啡+烘焙”，借由这样一种量贩模式，复合型面包店在国内许多城市掀起了一波波热卖狂潮。通过复合型面包店的进驻，改变了泉州市民对烘焙业原有经营理念的理解，迎合了现代人对生活品质提高的需求。
当然，这类烘焙品牌除了主要以蛋糕、面包为主，在产品和服务上做了创新，还有一些打破传统的新做法，如将现场烘焙模式直接搬到了店内，与此同时，制作的食材逐步趋向天然、有机、无污染。这给顾客以极大的新鲜感，更重要的是可以根据顾客的需要来设计产品，赢得顾客青睐。比如，泉州市民有宗教信仰，逢年过节都喜欢“拜拜”，而面包师会根据这类需求，制作三牲面包或者适用于祭拜的糕点，这样一来，既保留传统，又不失新潮。
吃面包也要懂得搭配技巧
1.杂粮面包+浓菜汤
用各种杂粮配料制作而成的杂粮面包，比如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等等，里面含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质，而且都具有促进肠胃消化、提高新陈代谢的作用。而浓菜汤是很多种低热量的蔬菜制成的，其中丰富的食物纤维具有很好的饱腹感，还能抑制身体对于脂肪的吸收。建议在吃面包前，喝一碗浓菜汤，这样可以间接地减少面包的摄入量，还可以一边吃面包，一边喝浓菜汤，不仅有利于控制食量，还能补充很多维生素等营养素。
2.巧克力蛋糕+红茶
口感清爽，香气清新的红茶，最初就是为了搭配“巧克力蛋糕”而诞生的。为了搭配较甜的甜品，红茶在饮后仍然能保留非常清爽的余味，并且它非常适合与主食一起食用。
3.全麦面包+热奶茶
全麦粗糙的质地，淡而无味，在表层涂上一层果酱使其软滑浓郁，新的味道不断包裹在旧的上面，一直到它们全部在嘴里滚成一个小球，咽下，再喝一口热奶茶，把那股子香甜从嗓子一直冲到胃里，整个人都会感到振奋起来！
消费者看法
蓝齐，白领
我觉得这些复合型面包店环境好，价格也实惠。透明的落地玻璃，让你在远处就已看到里面的喧闹景象。环顾四周，是店内的开放式台架、现场烘焙模式……而面包师们可以根据当天的售卖情况增加烘焙数量。除了保证新鲜度，这类面包店的营销模式还让我们了解到一种烘焙文化，并且让消费者能放心食用。
与传统面包店相比，这类新式的面包店，有了现场调制的平价咖啡和茶饮的加入，就是提供给消费者的附加价值。并且店内还覆盖了免费的无线网络，只要时间允许，点上一杯茶饮，再自选些精致的糕点，可以一边上网一边享受美味。
李光，个体户
从目前来看，传统面包店仍然有自己固定的消费群体，而复合型面包店作为一种新兴业态，在泉州处于一个起步阶段，被消费者认可还需要一定的时间，这是否对传统的西点市场有冲击还不好说。
来源：东南早报
