盖斯特教授的担心是可以理解的，但他所谓的“可可之战”倒未必真的会发生，至少在中国发生的可能性不大。作为一种纯舶来食品，中国人对巧克力的认识不知为何至今一直是感性大于理性，这种偏于感性的认识当然也影响了其市场存在的状况。比如，巧克力向被视为是一种“能量食品”，许多人望“能量”而却步，总把它当成肥胖诱因。民间对巧克力的误解，莫甚于此。常识告诉我们，一个人如果每天身体的卡路里消耗量比摄入量少，他就会一天天长胖。而40克牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的1/10不到――爱吃巧克力的人，一天吃上40克也就算不少了。
显然，许多人是把巧克力混同于糖了，而基于对“糖”的认识，害怕吃巧克力会产生蛀牙的担心也就顺理成章了。当然，这是一种错误认识。包括美国波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法尼亚大学牙医学院在内的多所医学科研机构均证实，巧克力含有一种抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性物质的天然成分，并且巧克力可可脂所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。至于有人把长了粉刺也怪罪到巧克力头上，那更是无稽之谈了，因为粉刺这“东东”根本不是由任何饮食引起的。
表面看来最有证据的一个误解，要属巧克力因含有大量咖啡因容易导致“吃上瘾”了。事实上，巧克力的确含有咖啡因成分，40克牛奶巧克力大约含有6毫克咖啡因，但这个含量实在太小了，仅相当于一杯普通咖啡含量的1/20，远当不起“大量”一词。所以，巧克力中含量咖啡因的问题尽管人所共知，但它从来就没有被当作一个医学研究对象。不过，也不排除临床上真的有人吃巧克力“吃上瘾”的情况，但对此医生们也只能这样说，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。
当然，影响巧克力销量的除了这些非理性因素，也有理性原因。比如，巧克力自入华以来，一直在价格上保持高调，这种不平易近人的态度实在让普遍并不富裕的国人不敢恭维。资料显示，中国巧克力的消费量一直都在增长，近几年更是保持在两位数的增速上，但是它始终都没有进入中国人的饮食习惯，人均年消耗量仅为100克～200克，而在美国，这个数字是8000克，英国更是达到12000克。要撬动中国巧克力市场这块蛋糕，先后进入中国的世界巧克力巨头，像吉百利、好时、雀巢，都感到了巨大的困难。
看来，假如未来“可可之战”真的发生了，就算中国“参战”了也最多是营团规模，不影响战局。不过，国内市场受“战争”影响可能也会出些乱子，最大的问题恐怕就是“伪巧克力”惑市了。尽管2006年底我国已经出台实施《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》，但市场上用代可可脂（代可可脂属于反式脂肪酸的一种，大量长期食用对人体健康无益）生产“伪巧克力”的现象一直未能完全遏制。去掉比喻意义，这才是我们面临的真正重要的战事。
来源：《中国质量报》
