日前，记者家所在小区旁的一个门脸被台湾85°C咖啡蛋糕店租下并装修得很欧式地开张了。里面的面包、蛋糕、咖啡价位多在10元钱以上，生意还算不错。此前，大社区内已有味多美、金凤成祥以及来自新加坡的面包新语和传统的稻香村连锁店，现又加入了台资企业的竞争，面包房的生意煞是红火。
如今，外资面包房已不仅是扮靓城市主要商街的风景，更开始深入小区，为居民提供烘焙食品的美味和享受。虽然面包、糕点之类的烘焙食品并非是我国居民的传统主食，但近10年来其已迅速“抓住”城市中不少消费者。一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。
如2003年进入内地市场的新加坡品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。该集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
目前，台资85°C也开始了雄心勃勃的大陆发展计划，声称与多家著名风投机构接触，拟以10%的股权作价引入资本，其在上海及周边已经开出100多家面包房。而韩国面包连锁品牌巴黎贝甜自2005年进驻北京以来，在北京已经拥有13家直营店，全国门店数量已达43家。
在中国台湾、韩国以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时，内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌好利来等，均开始加力扩大市场规模，部分企业已实现由中央工厂进行产品配送，市场竞争相当激烈。
业内专家指出，目前我国烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如味多美、85°C等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等；第三类则是隐于社区的各家无名小面包店和蛋糕店。
国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，国内糕点业目前还缺乏跨区域的大型连锁品牌，各品牌不是店面数量有限，就是局限在一个地区。随着糕点市场品牌度的提升，消费者购买的第一渠道日趋倾向于知名连锁饼屋，这令一众缺乏知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。即便是有着一定品牌知名度的企业同样压力很大，知名品牌店铺扎堆儿开店现象屡见不鲜。
从人均消费糕点来看，这一市场远未饱和。据欧睿信息咨询公司统计，面包、油酥点心和蛋糕这类烘焙食品在内地市场零售额已从2000年的37亿元上升到2010年的78亿元；到2015年，这一数字将增长至111亿元。另有权威调查显示，内地市场平均15万人才有一家西饼店，而日本为7000人，韩国是9000人，新加坡1.1万人，中国香港1.47万人，中国台湾1.36万人……
由此判断，内地西饼市场前景确实令人怦然心动，面包房市场的“土洋之争”或许才刚刚入戏。
来源：国际商报
