绿豆糕、粽子、月饼等节令食品，悄然变成了常年都可买到的休闲食品。不过，汉产蛋糕月饼年销达30亿元，可从馅料、面粉，再到加工设备、包装等市场，全都由外地企业“承包”了。
前不久，武汉首次烘焙专业展会上，200多家参展厂家难见汉企身影（如图）。业内人士说，“大市场、小产业”已成江城烘焙行业难言之痛。
烘焙制品：一年销售30亿
江城街头随处可见仟吉、皇冠等西饼店，每年的中秋节，也是扬子江、冠生园等江城老字号以及本土星级酒店的月饼挑大梁。据统计，武汉市蛋糕、面包、月饼等烘焙制品的年销售额近30亿元，位居全国前列。
烘焙行业的产业拉动系数高达1:7，也就是说，卖出一元钱的蛋糕，可以拉动七元钱的配套产业。可武汉企业吃了糕点市场的“蛋糕”，却吃不到糕点配套产业的“蛋糕”。
从清洁鸡蛋、破壳分离蛋清蛋黄，到搅拌、注馅，再到发酵、焙烤，最后包装成品，几乎所有的环节都实现了自动化。而这些企业来自广东、上海、江浙等地，没有一家湖北企业。
武昌扬子江食品有限公司董事长梅红运说，扬子江的各类供应商中，本地企业只有不到20%，连低筋面粉、莲蓉、植物油等基础原料，用的也多是外地企业的。“湖北是农业大省，但精加工不够，洪湖莲米名声在外，但大多是外地企业收购，加工成莲蓉再卖给我们。”
汉企淘金：产业链里机会多
目前烘焙产业链外地发展已很成熟，湖北企业还有机会吗？回答是肯定的。
梅红运说，上世纪七八十年代，武汉食品工业名冠全国。国企改制后，武汉的食品机械人才纷纷外流，成为业内著名的“湖北帮”。而武汉的高校众多，机械制造、包装设计，都有大量的人才储备。
“烘焙食品产业链不仅长，还能结成网。”梅红运说，外地有家企业专门生产生日蛋糕的打包带，一年销售额几千万。蛋糕上的巧克力装饰品，装饼干的金属罐、蛋糕店展示用的仿真模型……这些细分领域，都产生了产值过千万的企业。“这些企业值得武汉企业学习。”
数据显示，2011年，我省食品工业实现主营业收入3521.9亿元，成为仅次于汽车的第二大产业。武汉市食品工业协会会长岳以干表示，烘焙食品每年以10%-30%的幅度递增，本土企业应抱团发展，除了开拓市场，更应延伸产业链，真正做大做强。
