手工月饼皮厚仅1毫米

中山网讯 165克糖浆、100克油、两大勺面粉，经过23岁的吕瑶瑶一系列操作，半个小时后，5个颜色均匀的月饼出炉。这些月饼外表与其他月饼无异，用刀切开后却可以看到，月饼皮均匀，厚度仅1毫米，而一般的月饼皮厚度在3毫米左右。去年刚从广东药学院毕业（中山校区）的吕瑶瑶，现就职于咀香园健康食品（中山）有限公司。在刚闭幕的第十三届全国焙烤职业技能竞赛上，这个入行仅一年的新手却获得全省唯一一块个人金牌，并被授予“全国技术能手”称号。
    提前踩点熟悉环境
    “其实比赛没有什么秘诀，我可能比其他选手稍微细心一些吧。”昨天上午，在咀香园技术研发部的月饼车间，正在制作月饼的吕瑶瑶，向记者聊起了参加全国焙烤竞赛的经过。5月11日，是比赛开始的第一天。这天上午，吕瑶瑶做完笔试题之后没有像其他选手一样回宿舍休息，而是提前到实际操作考场踩点。“那时候已经有选手在进行实际操作了，我主要是去看看地形，看看设备。”看完场地之后，吕瑶瑶心里已经有了底。“主办方提供的桌子是四角的，看完之后我已经规划好了要在右边桌角敲饼，这块受力大一些；把常用的工具排在左手边，方便拿；中间偏上和面，因为桌子有一定斜度。”有了规划，正式比赛开始后，吕瑶瑶很快进入状态。
    临场应变获评委认可
    比赛当天，按照要求每名选手要做两种以上的月饼、一种小点心。每种重两公斤、大小要均匀。
    吕瑶瑶要做的月饼，其中一种是完全由自己研发的紫薯月饼。这种紫薯月饼，不仅用紫薯做馅儿，连皮也是紫薯加少量面粉做成。在参赛前，吕瑶瑶已经在公司做了多次实验。但是比赛当天还是遇到了小意外。
    在所有月饼模型做好之后，就将进入焙烤阶段。当吕瑶瑶准备将月饼送进烤箱时，她傻眼了。比赛现场的烤炉和自己练习时的烤炉不一样，烤盘要薄很多。“烤炉不一样，很难掌握火候，烤过了就糊了。”稍作思考之后，吕瑶瑶拿出烤盘，先在盘底洒上一层水，再放上月饼，调好时间，出炉后的月饼刚好。
    “洒水就是为了降低温度，那个烤盘太薄了。”吕瑶瑶的小小举动被评委看在眼里。最后综合各项因素，吕瑶瑶成为全国7名获金奖的选手之一。
    手工月饼皮厚一毫米
    为了让记者更为直观地了解比赛内容，吕瑶瑶索性按照比赛当天流程演示了一遍。
    准备好面粉、食用油、使用糖浆、奶沙（月饼馅儿）、饼模等材料，吕瑶瑶提醒记者开始计时。
    先小心翼翼地称好糖浆、食用油，再将两大勺面粉堆在桌面。所有准备工作完成之后，吕瑶瑶开始和面。“和面也有讲究，五根手指顺时针方向把面拌匀，再用手掌揉。”一边和面，吕瑶瑶一边用干净的抹布擦拭台面。面和馅儿都准备好之后，吕瑶瑶把馅儿均匀地分成110克一份，皮分成10克一个的小面团儿。
    用手掌轻轻摊开面团儿，将馅儿放入面团中，左右慢慢将面团挤向中间。包完之后，再将整个面团儿放进饼模按几下，一个月饼就算制作完成，整个流程约半小时。
    吕瑶瑶做的月饼，外表和其他月饼差别不大。但是用刀切开一看，整个月饼皮均匀，且只有1毫米厚。