法式长棍、别司忌、栗子蛋糕……作为上海第一家中外合资经营的法式面包房，静安面包房的这些知名产品让整整一代“阿拉”们难以忘怀。如今，有着众多知名产品以及旗下锦月品牌系列月饼的静安面包房已经有了27年的历史，既是沪上知名烘焙食品品牌，也镌刻了“阿拉”许多香甜的记忆。
走进静安面包房华山店里，这家国有控股的老字号已经改为开放式陈列，也有放蛋糕的冰柜，基本和现在主流的面包店一样格局。在花色繁多的产品之中，这家老店的招牌产品“法棍”依然格外引人注目。坐在靠窗的一侧，享用一份纯正法式面包和现磨咖啡经典搭配的下午茶，感受奶香与醇苦的完美结合，让人感觉远离了喧嚣的城市，置身于法国塞纳河畔……这分贴心和浪漫的背后，凝聚着经营者怎样的心血呢?
严把原料关口
从“瘦肉精”事件到“地沟油”黑色产业链的曝光，从“染色馒头”事件到近日曝光使用过量添加剂的问题蜜饯，食品安全问题此起彼伏地冲击着消费者的信心。在上海静安面包房有限公司总经理潘宏达看来：“这些事情防不胜防，一直以来我都感觉如履薄冰。针对这种状况，作为国有控股企业、作为有良心的企业管理者，我们旗帜鲜明地提出了"真材好料、良心品位"的经营理念，努力做到用好材料、好工艺，做让消费者放心的好面包。因此，在供应商管理和原材料选购方面，我们都下了很大功夫”。
据潘总介绍，为了确保食品安全，静安面包房首先从配方管理做起，确保配方中不含有害或违禁成分。为确保原材料品质和产品口味，静安面包房还不计成本选用了档次较高价格也较高的面粉，白脱油全部采取新西兰进口，蛋糕也选用了不含反式脂肪酸的奶油。在选购原料时，也都严格按照国家要求，选择四证齐全、行业地位比较领先、规模较大的供应商，并加强了对供应商实际生产现场的考查，要求每批供货均要有检测报告，确保原料符合食品安全要求。
食品行业就是一个良心行业，做食品就是要讲究良心。潘总认为，自己敢吃的食品才能交给顾客食用，这是食品行业最起码的责任和义务。因此，把自己的产品作为早餐已经成了潘总的习惯。他还提出了食品安全“三个自觉”，即自觉地接受顾客的监督，自觉地接受政府监督和自觉地接受员工的监督。
打造健康产品
过去传统面包店里，全麦、杂粮面包常常被放在不显眼的地方，很多人觉得这种面包不够可口。而随着养生风潮逐渐兴起，不少人担心发胖、慢性病，重糖重油的软式面包不再是优先选择，因此，静安面包房有针对性地调整了产品结构，推出了系列全麦、低糖和无糖产品，并通过从配方到工艺再到包装的全过程口味管理，力争兼顾健康与美味。
前几年，面对日益激烈的市场竞争，静安面包房走了一些弯路。经过一年的调整，许多门店营业额逐月攀升，这个老牌国有控股企业，开始恢复了活力，走上了一条与时俱进之路。从其他西点屋多家店的集中关门，到现在流行的现场烘焙+咖啡模式，潘宏达一直在思考着静安面包房的发展之路，怎样的模式和机制才能使公司基业常青。
想像一下冬日里的情侣在店中手捧热乎乎的咖啡，品尝着法棍做成的三明治，热烈地谈论刚刚看过的大片的情景;想像一下一家人围坐桌边，用全麦吐司蘸着黄油、果酱细嚼慢咽，不时呷一口果汁、喝一口牛奶悠闲享用早餐的情景，那将是怎样的轻松惬意、浪漫美好。为此，潘宏达憧憬着有一天能够真正把静安面包房打造成一个传递美味、传递健康、传递生活的企业，能够让消费者不仅只是为了填饱肚子而来，而是为了体验高雅时尚的生活而来。当一个企业提供的产品和服务能够成为顾客美好生活的一部分的时候，这个企业才能基业常青。
来源： 解放网-新闻晚报
