人类吃面包的历史，大约可以追溯到3000年前。但是如今世界上把面包当做一个国家象征的，除了法国，不作他想。无论是清晨时分面包店前排起的长队，还是傍晚时分夹着长棍面包行色匆匆的归家人，都是极富法国特色的时髦风景。对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭一样必不可少，甚至更甚，因为他们的三餐几乎都不会离开面包。
因为这样的一个传统，法国的面包便有了自己独特的风味：低调奢华，渗透到生活的方方面面。如今，谨承欧洲百年历史的法国面包店——Rolancy Bakery,已经安家天津。
烤糊了面包是要砍头的
中世纪，法国的首批面包店开始出现在各个城市和乡镇的中心地段。另外，一些农场也自己烹调配制面包。在1789年的时候，巴黎人平均每人每天要吃掉一斤面包。在那个时候，法国的每个城镇都会推举出一个最为优秀的面包师，在人们心中，他的位置几乎和国王一般神圣，受到人们的尊重和敬仰。但是与此同时也背负了重大的责任，有人说，如果首席面包师烤糊了面包，会受到砍头的惩罚，这个说法不可考证，但是人们对于面包的重视也可见一斑。
真正的法国面包基本原料十分简单：水、盐和面粉。真正的好面包，全靠烘烤的火候和技巧，法国人也以这流传了几百年的工艺而自豪。优质的法国面包外观金黄色，回弹性好。切开面包，内部的气孔分布均匀。轻敲面包背面，可以听到清脆的声响。撕开的面包，内部有弹性而且微微湿润。法国人对那种甜甜软软的面包不屑一顾，他们爱面包那粗糙的硬皮和质朴的醇香，淡淡的麦香留在唇齿和手指上，久久不散。就像巴黎一个著名的宣传画中所写：“面包师都很热爱他们的职业，这大概是您无法将一整条面包完好地带回家中的原因。”意思是说那让人无法抵御的面包香味会让你在买回面包的途中，就忍不住撕下一片来压制住肚中的蛔虫。
法国俗语中的面包文化
法语里面包这个词写出来是pain，听起来和中文的“伴”字发音相仿。可别小看法国面包这个伴，在法国人的生活中其重要性大大超过葡萄酒，正如法国一顺口溜所说“酒要适量，面包多多益善“(Pain tant qu'il dure, mais vin a mesure)。法国的面包文化，其实就藏在了法语的这些俗语中。
”好得和面包一般“(bon comme le pain)，用来形容心地善良的人。“吃过不止一种面包”(avoir mange plus d'un pain)表示此人见多识广，游历过很多国家。
”什么牙啃什么面包“(a pain dur, dent aigue)，形容做事要因地制宜。形容度日如年，长得令人难以忍受时会说”没有面包的日子“(long comme un jour sans pain)。悲伤的时候不像中国人那样以泪洗面，而说”泪浸面包“(tremper de son pain de larmes)。如果活得”连吃面包都没滋味了“(perdre le gout du pain)，那问题可就严重了，因为这句俗语在法语里是濒临死亡的意思，成了面包渣子了。
法国面包在天津
说到真正的法国面包，天津大概只有一家面包店可以担当此名，那就是泰安道3号院的Rolancy Bakery(诺兰西欧洲精品烘焙)。诺兰西秉承着欧洲上百年传统面包店的风格，从原料引进、面包制作到销售，诺兰西欧洲精品烘焙像一个低调的绅士，兢兢业业从不张扬。
诺兰西低调的奢华原料：法国总统牌纯天然乳脂淡奶油(绝不含反式脂肪酸)，德国进口康普乐面包粉，意大利马斯卡波尼奶酪。
诺兰西欧洲烘焙精品店的招牌们
1、传统手工法棍
特色：纯手工揉制，两头细细长长的小揪揪，彰显着手工法棍非同一般的身段，这样的身段是只有在法国街头才可以遇见的。完全自然的发酵过程决不使用发酵粉，平均每根法棍的饧发时间都在4小时以上，酥脆的外皮，蜂窝状的内部组织柔韧筋道，细嚼之下小麦的清香溢满齿间。
2、红酒核桃包
特色：面包的制作没有用一滴水，全部采用法国进口红酒和面，同时加入大颗粒的核桃仁。由于红酒含有酒精，容易杀死活性酵母菌，所以想要发酵得恰到好处，又能感受到红酒香醇的味道，是具有相当技术含量的。这款面包的烤制对面包的制作条件无比苛刻。口感更不用说，成为诺兰西的头号招牌面包。
3、德式杂粮干果包
特色：24种杂粮、坚果和干果混合而成的纯正德国风味，粗粗黑黑的外形看着就那么健康，细嚼之下，各种坚果的浓香混合着淡淡的提子干的微甜，热量、营养、健康，一切都如此的恰到好处。
4、橄榄夏巴特
特色：传统欧式主食面包，外观朴实，回弹性极好，无论怎么捏都能回复原状，筋道的口感，小麦的醇香，混合着法国青橄榄的清香，仿佛置身欧洲静谧的田园。
5、葵花籽夏巴特
特色：三角的外形是葵花籽夏巴特最显著的特色，上下两层密密麻麻铺满了白芝麻和葵花籽，中间无数的黑芝麻，除了满口留香之外，让人对德式一丝不苟的用料及制作风格心生敬佩。
6、蓝莓巴特面包
特色：产自法国的蓝莓果茸采自新鲜蓝莓，洗净后迅速打茸速冻，未添加任何防腐剂，所以保持了蓝莓酸甜的口味、浓烈的颜色、细腻的口感。和杏仁片一起点缀在巴特面包上，无论主食或是休闲都是不错的选择。
小贴士：享用法餐中的面包，千万不要想当然拿出手中的刀子矜持地去切一小段。正确的方式是伸出左手(假如你是右撇子的话)捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，左手下旋，右手上旋，将面包拧将下来。对此，1899年出版的《生活之术》有这么一个解释：用刀子切面包，其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛，甚至落到夫人裸露的肩膀上，造成困扰和尴尬。http://www.enorth.com.cn
