法式面包：美味大餐的前奏曲

法国人好品酒，也好"品"面包。他们讲究的是要调动"五官"来感受：从嗅到新出炉的面包扑鼻的香味、到看上去正到火候的金黄色外貌、再到嚼在口中深长的滋味，察"颜"观"色"，一道程序也不错过。法国人对那种方方软软的面包片很不以为然，而是格外钟爱面包外面的那一层硬皮——用手敲敲感受着"好面包"的质感，甚至嚼起来的喀嚓声都很享受。好的事物用精致的心情去欣赏，才不负生活的恩赐，才能提升生活的价值。品酒或"品"面包大概都是同样的道理。

　　吃法式面包，是法餐里最不讲究的，直接用手拧下一块就可以送进嘴里，满桌程序讲究的餐具完全可以无视，如果你看见有人煞有介事地用刀叉伺候面包，那此人定是非常做作的。法餐的菜肴大多注重酱料，吃完菜，盘子里各种味道的酱料可以用面包抹来吃，这时候面包的味道也会多种多样。在讲究礼仪的法餐餐桌上，完全不必担心这是不礼貌的举动，只要你的动作幅度不要过大就可以了。

　　现在很多法餐厅的厨师们都很在意客人对自家面包的评论，他们认为这是一家餐厅的品质是否高端的一个标志，所以不但在技术上有着高要求，他们也会在花样上做些翻新。上次去参加一位米其林餐厅大厨在上海做的晚宴，侍者送上来的篮子里有四种事先调香的面包，其中有柠檬味的、苹果味的，本以为果香和麦香的混合效果会很一般，但是事实证明，这是一个很不错的创意。

http://men.sohu.com/20120524/n343903853.shtml