考虑到现烤在当时还是一种新模式，纳梅决定把目标先锁定在容易接受新事物的年轻人身上，所以，除了在产品上下功夫，她还在消费体验方面也花了不少心思。
“我们把店做成复式楼，把楼上做成咖啡吧，在店外也撑起了太阳伞和支起了桌子，营造出一种比较小资的感觉。”然而，最特别的是，烘焙厨房被设计成了半开放式的，顾客可以透过玻璃墙看到从和面、配料、定型、烘烤到出炉的整个过程，感受到真正的新鲜。
虽然做到了这些，但纳梅心里还是很忐忑：“在昆明，吃的主要靠口碑，我们才新开业，位置也不好，并且正值人少的雨季，压力很大。”说起创业的最开始，纳梅还是有些感慨：“当时各大饼屋的老大都来了，十多个人坐在外面看，我们看了都紧张，我们都说最多坚持三个月，因为我们的面包平均4块一个，他们认为昆明市场根本接受不了这么高端的产品。”
而纳梅个人，用她的话说也很懵懂，每次开会，她都很“郁闷”，因为“超级紧张，不知道要说什么”，管理方面的事情甚至还需要她父亲来协助打理。
“大佬”们的预测虽没成谶，但也不无道理，开始的三个月，确实是面包工坊最难捱的时光，除了一天只能卖几百块钱的冷淡生意之外，纳梅还得为每天大量销毁的面包心疼。因为制定了“12小时下架”的原则，所以面包工坊的面包到了晚上无论还剩下多少都必须全部作废，看着好端端的面包被销毁，纳梅比谁都心疼。“晚上全销毁了，第二天早上又必须烤出很多新鲜的把货架摆满，就连师傅都说，怎么办，下不下，太可惜了。”纳梅说，尽管可惜，但她还是告诉自己坚持一下，再坚持一下。慢慢的，这种坚持开始有了价值，虽然人少，但只要吃过的人都竖起了大拇指，于是，一些人开始知道翠湖一角有一个卖新鲜面包的面包工坊。
虽然艰难，但熬过了几个月之后，生意逐渐好起来了，忙的时候，纳梅甚至得扮演陈列员、收银员等不同的角色，然而，在这个过程中，她也找到了感觉，觉得离自己的梦想越来越近。
正当纳梅纠结于继续把翠湖店做大影响力还是新店扩张的时候，一个机会降临了。
“有一天，倾城名店的马总路过我们门口，他看了一下，但是车已经开过去了，因为不能逆行，所以他绕了一圈过来停下，买走了一个牛角包，回去之后，他打电话过来，问我们愿不愿意到倾城名店去开店。”纳梅说，接到电话后，她的第一反应是“商场也会要我们进去啊！”
后来，倾城名店最好的位置给了面包工坊，也就是从这时候开始，面包工坊走出了小圈子，被越来越多的人知道。
“到这个时候，在这条路上我已经走得很坚定了，我相信只要我好好去做，商机自然会找上门来。”纳梅说，面包工坊活起来和她乐观的性格和平和的心境有关，但更多的是走出第一步、第二步、第三步之后，她开始感受到压力，告诉自己必须往前走，必须成长。
走不出的烘焙梦想
现在，纳梅已经拥有了21家面包工坊的门店，面包工坊的会员已经达到了30多万，在未来五年之内，虽然暂不打算走出昆明，但她计划把门店扩张到50家，建立起完善的会员体系，加入会员体验、DIY等内容，让面包工坊这个品牌变得更加丰满，能让更多的人停留下来。
“现在有很多人想要加盟，但我只会做直营，因为大家的出发点不同，加盟的话我无法保证产品的品质，我希望未来的面包工坊能够成为一个积极的，有朝气的社区。”
现在，纳梅和所有同龄的女孩子一样，喜欢逛街，喜欢和朋友出去玩，喜欢拍照，喜欢发微博，不同的是，在企业管理方面，她早已经得心应手，只是“还少了一点强硬的感觉”。女强人？纳梅说她的同事不会这么称呼她，因为她其实算是一个温柔的人。
对于现在的工作和生活状态，纳梅说她感觉很愉悦，虽然有时候很累，但“不可能百分之百平衡，生活给了你一些，必定会让你有所放弃，看你在每个阶段要抓住什么，现在企业还在成长，所以我的精力可能会倾斜一点。”纳梅说，她有时候也会羡慕朋友们上班、下班的轻松生活，但同时她也感觉自己的工作“很爽”，因为很充实，能够在工作中找到成就感、挖掘自我的价值。
在未来，等企业发展到一定程度，纳梅说她或许会找职业经理人来管理，而她自己，则会更加纯粹地去实现自己的梦想——开烘焙教室。
“做那种很漂亮很有意思的烘焙教室，开设一整套的课程，拾起这几年落下的动手能力，发挥这几年学到的知识。”在纳梅看来，烘焙就像一门艺术，而她的梦想就是做一个快乐的艺术家。
是真正的喜欢，所以不会跳脱出这个行业，纳梅说。
来源：云南房网
