第一类是浅烘干麦芽，是在麦芽发芽后烘干的，温度在一百度左右，时间不太长，颜色较浅，但根据温度和时间长短会带来不同口感和香味，有很重麦芽香的德式啤酒，就大量用到了一种慕尼黑麦芽，这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感，带来这些德国啤酒特有的味道。
第二类是深烘干麦芽，烘干温度高，持续时间较长，麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色，它们会带来烘焙味，焦香味，咖啡味还有巧克力味，带给啤酒更深层次的颜色。绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。
第三类叫焦糖麦芽，经过一步特殊工艺才会被烘干，其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖分，这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色，但更重要的是这些不发酵糖分会强化啤酒的口感，增加酒体的深度，很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。
最后一类叫烘焙大麦，是在大麦发芽前就将其烘焙，这是司淘特黑啤（Stout)必备的一种原料，它能带来一种特殊苦味，是烘焙大麦芽中所没有的，但国内很多自称司淘特的黑啤中并没有这种原料，所以也不会喝到地道黑啤的那种口感。
哪怕是一模一样的麦芽和组合方式，酿酒过程中酿酒师也会设计不同的工序温度等等，再带来不同的对口感的影响。所以说啤酒只有你想不到，没有她做不到，享受啤酒，享受生活吧~!
来源：YNET.com 北青网
