纵深 烘焙创新遭瓶颈

业内人士认为，今后烘焙食品市场竞争主要是品牌、技术和服务之争。“目前市场上的烘焙食品种类主要是以面包、蛋糕、西点为主，口感甜腻、营养成分单一，品牌之间更多的是抄袭模仿，而非研发开创。”中国海洋大学营销系主任崔迅认为，目前烘焙行业跟风情况非常严重，当某一个品牌店新出的某款产品比较畅销，一夜之间全国的烘焙店都会推出近似的山寨版。 “我们需要深入挖掘中国本土的文化元素，形成自己独有的风格，才能更有话语权。”崔迅认为，只有让消费者用平民的价格体验五星级的品质享受，才能屹立该行业而不倒。