烘焙“肉搏战”看谁切的蛋糕大

传言多时的中国台湾一家烘焙企业近期迅速在岛城开了两家店面，以“面包+咖啡”的独特模式和服务进入了市民视野。近日，记者采访了解到，这家企业准备今年在青开五家门头店。而本地烘焙企业丹香、笑蕾、皇家、罗密欧等纷纷求突破，开始针对性地试水“面包+咖啡”模式，烘焙市场展开“肉搏战”。 薛飞

　　现状 外来黑马抢占市场

　　2日下午，辽宁路新开的一家烘培店内，不少人为了一个“凯撒大帝”、“芝士球”，或者一杯“招牌咖啡”，不惜排上十几分钟的长队。8月初，青岛分别位于辽宁路电子信息城附近和燕儿岛路书城附近的两家台湾烘焙店开业，开业时客流较大，也出现排队现象。据了解，这家烘焙企业2003年创立于台湾，目前全球连锁店面已达500多家，是烘焙行业公认的“黑马”。

　　“今年或许开5家门店试水青岛市场，2013年扩张至10家店，五年内达到70家。”这家企业的区域公关部经理邬杨涵介绍说，他们还将在青岛建设中央工厂，以供应山东地区及周边地区门店的产品及原材物料。据了解，这家企业在青岛的营销模式有所调整，在台湾他们是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售，而在青岛却是面包和蛋糕为主，咖啡为辅，糕点与饮料营业额占比为8：2。也就是说，如果在台湾他们的竞争对手是星巴克的话，那么在青岛，它的竞争对手是烘焙连锁品牌，比如说元祖、笑蕾、皇家美孚、丹香等。

　　市民 蛋糕开始“天天吃”

　　“其实，我们也比较喜欢面包加咖啡的模式，累了能坐着喝点东西。 ”大学生小刘告诉记者，和以前只是过节过生日才买蛋糕不同，现在糕点已成为他们的零食，休闲式的咖啡冷饮越来越受年轻人的欢迎。“消费者的消费观在改变。 ”青岛一家本土食品有限公司企划部经理李勐认为，之前，多数店面的销售利润主要来源于“三节一糕”（“三节”泛指中国各重要的传统节日如春节、情人节、中秋节，“一糕”指的是生日蛋糕）。而现在不同了，不少烘焙行业打出的口号是：不是过生日才吃，是天天吃。并将集中节日的销售转向了挖掘平常的细分市场，部分企业还有针对糖尿病患者的无糖蛋糕，美容蛋糕等细分种类也有企业在尝试。

　　“对我们来说，有竞争并不是件坏事。 ”李勐认为，台湾企业的进驻给行业带来的是良性竞争，两种模式分不出孰好孰坏，这些品牌进来后有利于提升行业整体水平。青岛晚报