烘焙行业是一个传统的与人们衣、食、住、行息息相关的行业，其在国内的真正称得上发展的时间也就30年左右，而互联网在中国的发展时间应该比烘焙行业晚了8到10年的时间。这么短的时间它们发展的如何?经历了什么?当传统的烘焙行业与信息时代的产物互联网相遇它们又将经历什么?现在又存在那些问题?以后又将何去何从?
中国烘焙行业的发展在上世纪70年代以前应该说是非常缓慢的，但自改革开放以来，焙烤行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业在华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。当前国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力地推动了行业的发展。短短30多年的历程，其高速发展的态势让所有人都吃惊。在2003年到2007年间，中国烘焙行业行业产值年均复合增长率(CAGR)为27.1%,2007年烘焙食品行业总值在554亿元左右。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，到2010年烘焙食品行业已经达到了800亿元人民币的产值规模。
而互联网在中国的发展历程从1987年9月14日中国北京计算机研究所发往德国的一封邮件开始，由此拉开了国人走进互联网的时代。短短的25年时间，其呈现出高速增长的态势让人瞠目结舌。截止到2010年12月31日，中国的网民已经达到4.57亿。中国现有多少人口呢?截止到2010年11月1日全国第六次人口普查得出来的数据为14.45亿。网民的用户占到了全国人民的三分之一还要多。在未来的几年这个数字还将大幅度增长。当传统的烘焙行业进入到了互联网时代，它经历了哪些碰撞呢?
以前的烘焙行业基本上都是生产企业生产出产品，发往全国各地设立的经销商、办事处，由这些经销商、办事处卖给终端的用户。基本是都是点对点的服务，很少有生产型企业直接面对终端客户。包括原料、机械、包装设备等，均是采用这种方法，对于媒介宣传、网络推广的意识很是薄弱。但当互联网发展起来的时候，形式已经有所改变，很多生产企业敏锐的嗅觉决定了其在行业的发展方向，现如今烘焙原料、包装、机械和企业网站以及烘焙行业协会网站、专业烘焙资讯平台比比皆是。
在阿里巴巴上做烘焙产品销售的大大小小的生产企业、经销商、终端超过了2万家，很多的企业已经不再局限于在各个地区设立经销商代理了，而是直接将生意做到了终端客户的手里。除了自己的企业网站，还将自己的产品放到各个贸易平台的网站上做展示，让自己的产品被更多的客户看到。与客户的沟通不再局限于通过经销商，而是直接面对面。现下很多的包装企业都是直接与客户洽谈、下单，不再通过经销商。那么经销商又将如何呢?在上世纪八九十年代，经销商对于推动商品的流通，促进市场经济的发展，起到了重要的作用。尤其是烘焙行业的经销商，进入门槛较低，而且食品工业的迅猛发展给他们创造了商机，于是如雨后春笋般出现很多烘焙经销商，他们的经营模式也是各种各样，如股份制、合伙经营、夫妻店等。在当时信息不流通、价格不透明，各家经销商都赚得钵满盆盈，对促进食品行业的发展起到了促进作用。
从上世纪末至本世纪初，随着市场的变化，如生产商为了扩大自己产品的销售，以前只在较大城市建立经销商，随着产品知名度的提高，逐步在二级或者县级城市布点、设立经销商，互联网的发展更是削减了一级经销商的网络与渠道，并逐步蚕食部分经销商手中的直接客户，造成某些经销商以及较小的经销商经营困难。由于目前信息和物流都很畅通，加之价格透明度极高，经销商如果再保持原来坐商经销风格已远远不能适应市场需求，某些小的经销商会从其他经销区域进货，谁的货便宜就拿谁的货，网络渠道更是普遍，各大网络资讯平台上都有相关的产品信息。区域代理已名存实亡了。
随着生产厂商的普遍布点，销售区域范围逐渐缩小，对于老的经销商来说，发展受到了限制，要想做大做强，更是困难重重。而终端客户成了最终的受益者。以前只能通过经销商拿货，现在在互联网上随便搜搜就能找到很多家的产品信息，哪家的货好、性价比高就拿哪家的产品。新产品的应用也不用等到厂家的技术人员来指导的时候再上新产品，烘焙网站上就会有很多新出来的一些产品的配方，国际上一些最流行的产品及重大赛事都能在烘焙网站上找到。各大烘焙资讯门户网站上，生产企业的信息、终端的信息、专业的招聘、求职、国内外展会信息、资讯、最新产品的配方、国内外烘焙的重大赛事、求购、买卖等都能在上面找到。
那么在未来的时间里，烘焙行业与互联网将跨越一个怎样的时代呢?根据业内的一些数据：烘焙行业在2013年的时候产业规模将达到1300亿元，而互联网的网民在2013年将超过7亿元。烘焙行业的从业人员年龄段多在20—45岁之间，这个年龄段占据了烘焙行业90%的人群。而这个年龄段也恰恰是互联网网民最为庞大的人群体系。换句话说，从事烘焙行业的人几乎都在被互联网影响。有理由相信，未来几年烘焙行业将会在互联网上运用更多的方式和方法来发展自己。例如：通过网络平台的事件炒作自己、宣传自己、增加自己的知名度，通过电子商务平台更加广泛地发展自己的销售渠道，通过资讯平台大肆寻找自己的潜在客户等。如此庞大的数据在提醒我们：烘焙行业的互联网时代已经来临!
来源：中国食品报
