人造奶油、黄油、乳制品、饼干等食品或食品加工原料中广泛含有反式脂肪酸，长期食用，会导致心血管疾病、诱发癌症，极大地危害人体健康。
恒天然中国餐饮部副总裁朱慧芳介绍，人造植脂奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，是搅打后泡沫丰富的蛋糕表面装饰、裱花料。
天然乳脂奶油不同于人造植脂奶油，它主要是从新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂。相比之下，乳脂奶油比植脂奶油贵3倍，口感上也更加甜润地道。
“天然乳脂奶油是奶油中的高端品类，在口感、营养等方面均优于植脂奶油。近年来，我们越来越迫切地感觉到，消费者对天然健康的乳制品需求日益强烈，产品升级迫在眉睫。”红跑车蛋糕生产总经理杜征祥表示，但这同时涉及技术、创新等一系列的问题。
恒天然中国市场营销拓展总经理卜克非进一步解释，近年来烘焙行业发展迅速，随着市场的日益成熟，消费者对产品的口味、品质乃至原料和创新都有了进一步的要求，人们逐渐认识到食用百分百天然乳脂的重要性。但动物奶油的推广不仅是换个原料那么简单，因为天然乳脂储存环境、生产工艺等都有所不同，所以对饼屋来说，从物流、生产、销售、管理等每个环节，都得改变原有的模式。
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