四川日报网消息（记者 董世梅）9月20日，海峡两岸烘焙竞技表演赛及欧式面包比赛在第十二届中国四川月饼节暨烘焙食品博览会上继续点燃战火。来自国内的烘培名企沁园、米旗和麦的多均派出最强烘培师出战，力求在欧式面包赛上夺得头筹。为保证比赛公平公正公开，第十二届中国四川月饼节暨烘焙食品博览会组委会特意请到来自宝岛台湾的两位烘培大师唐维钧专家和吴玉贵专家担任特别评委，同时接受市民的口感打分。
按照比赛规定，参赛选手要当场做出两款欧式面包和一款丹麦面包。已在烘培行业沉浸了15年的资深烘培大师王东告诉记者，自己所做的两款欧式面包分别是红酒蔓月莓、杂粮面包，丹麦面包则做的是丹麦脆肠，“欧式面包注重硬脆的把握，吃起来硬硬的有嚼头。”
王东介绍说，相比欧式面包，丹麦面包从打面、醒发、分块、冷冻、包油、切块、整形、二次醒发、装饰再到烘烤要经历更多流程，“丹麦面包的特点是酥香，面油分离，一层面一层油总共要做到27层，这样的丹麦面包油香味才浓。”
三位国内资深烘培大师的作品究竟怎么样呢？现任台湾烘培伴手礼评委、台湾苗栗糕饼公会理事长吴玉贵给予了极高评价，“面包很脆，外酥内软，已经达到了和台湾欧式面包同级别的水平。”吴玉贵理事长解释说，自己仔细品评了三位国内烘培大师的作品，感觉这些作品吃到嘴里有食材的原香味，口感非常棒，“另外面粉的发酵也很优秀，撕开后能明显看出蜂巢的样子，这就表明工艺已经达到了非常高的高度。”
专家口中的精品是否得到成都普通市民的认可呢？不少争相品尝感受这些舌尖上艺术品的市民都给予了肯定的答复，“很好吃”，“有嚼头！”。沁园的销售人员就告诉记者，今年月饼节不但月饼卖得好，沁园推出的欧式糕点等产品销路也非常理想。
据悉，随着第十二届中国四川月饼节暨烘焙食品博览会的火爆进行，组委会工作人员透露，明日上午9点将开展万人共享月饼王活动，除此之外后期还将有更多精彩的活动逐一登台亮相。
