12月5日下午，市民寇女士向本报反映，她经常购买全麦面包，却发现石家庄市场上的全麦面包，配料标注的小麦粉、大麦、面包粉什么都有，就是看不到“全麦”。“到底什么是全麦面包呢？”
昨日记者走访了6家面包店发现，这些店里出售的全麦面包，标注的配料的确各式各样，服务员的解释也是五花八门。河北农大食品科技学院教授、河北省高级营养师考评员田益玲介绍，配料中只有小麦粉、面包粉的肯定不能称之为全麦面包，建议出台相应的国家标准，结束全麦面包市场混乱的现状。
走访“这就是全麦面包”
昨日10时许，记者来到青园街一家面包糕点制作门店，说要购买全麦面包，售货员递过来一包标价10.5元的面包，说这就是全麦面包。记者没看到配料里有“全麦”的标注，向售货员询问，对方坚称这款面包就是全麦面包。记者问那为什么没有标注“全麦”的字眼，售货员有些不高兴地回答：“下次让他标上。”
在东岗路另一家面包店，售货员向记者推荐了两款“全麦面包”，一款380克的是12元、一款150克的是4元。其中，12元的面包配料上标注是面粉、裸麦预拌粉、红糖、面包预拌粉、提子干等。4元的面包配料上标注的是面粉、烘烤粉、可可粉、燕麦片、面包预拌粉等。记者问为什么没有标注“全麦”，售货员同样坚持这就是全麦面包，店里的全麦面包都是这样标注。
在育才街的一家门店，记者看到一款全麦面包，配料表上标注的是小麦粉、白砂糖、鸡蛋、酵母、奶粉等。售货员也表示店里所有面包都是这样标注。
记者随后又走访了3家门店，全麦面包的配料表里，标注有全麦字眼。
专家“全麦面包”只是概念
就查情况记者咨询了河北农大食品科技学院教授、河北省高级营养师考评员田益玲。
田益玲教授介绍，通常来说全麦面包是指用没有去掉麦麸和麦胚的全麦面粉制作的面包，主要成分为膳食纤维。但目前在我国，全麦面包没有统一的国家标准，只是一个概念，现实情况是我国小麦在质量上无法与国外小麦相比，无法按照国外的方式加工全麦面包，否则会造成营养成分的流失。
只有小麦粉、面包粉的面包能不能叫全麦面包？田益玲称，配料中只有小麦粉、面包粉的肯定不能叫全麦面包。中国食物与营养学会理事农绍庄教授也曾指出，“用小麦粉制作的面包绝对不叫全麦面包”。
田益玲告诉记者，据她了解国内不少全麦面包都是在普通小麦粉的基础上加入麦麸制作出来的，麦麸含量通常不超过5%，超过5%面包就会过硬而难以食用。这样做出的面包，从国际标准来看肯定不能叫做全麦面包，但其矿物质、纤维素、维生素的含量还是可以有全麦面包的效果。
市民5个消费者4个不看配料
记者调查发现，在面包店里售卖的全麦面包，价格明显高于其他种类的面包，但购买的人不少。一位市民说，她了解到全麦面包营养价值高，对人体有益。一名购买了全麦面包的男士则称，他经常锻炼身体，吃全麦面包不会影响锻炼效果。
那么大家都了解面包含有什么配料才能算是全麦面包吗？记者随机询问了5名正在购买面包的市民，只有两位市民表示，全麦面包里应该含有全麦粉，其他3人都称不知道。一位女士说，她认为含有小麦粉、燕麦粉等各种麦类的面包就叫全麦面包。
记者发现，5位受访者中4个人都表示，购买全麦面包时不去看配料表，导购推荐哪款是全麦面包，自己付了钱就走。
呼吁尽快出台相关国家标准
田益玲还告诉记者，因为没有相关标准，全麦面包里全麦粉应该有多少含量，都是企业自己说了算。对于目前全麦面包市场上的混乱，田益玲认为，只有国家尽快制定统一标准才能改变这一状况，食品监管部门也可以根据国标对市场上的全麦面包进行检测。
记者了解到，一些商家始钻空子，将麦麸和普通小麦粉混合制成全麦面包，有的商家甚至在面包粉里加焦糖色素或者糖浆，经过烘烤，使出炉的面包呈现浅褐色，看上去很像全麦面包。但这种面包吃起来跟普通面包一样，没有粗糙感。如果糖尿病人长期食用这种面包，会对其健康状况造成极大伤害。
来源：燕赵都市报
