据英敏特烘焙食品行业综合报告显示，我国烘焙食品行业市场广阔，中国中西部地区二三线城市的烘焙市场有待开发，一线城市的激烈竞争势必导致烘焙品牌向下级渗透。
从供应方面来看，烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉乃至劳动力和商业地产租金均全线上涨。成本高压之下，沿海地区的品牌连锁烘焙店开始向中西部地区的二三线城市扩展以期提高规模效应。同时,中西部地区的连锁烘焙店企业本身也在跑马圈地，以求自保。
在成本持续上涨的背景下，连锁烘焙店业需要扩大运营规模以谋求较好的规模效应。与其在经济发展较成熟、市场趋于饱和的华东沿海城市精耕细作，不如同时放眼中西部，或通过自营，或加盟，或兼并，或凭借既有的连锁零售业网络(超市、大卖场、百货大楼和购物中心均可)，迅速在这些经济发展速度较快、发展潜力巨大的中西部城市开店。
从区域上看，烘焙连锁行业具有明显的区域性，东部多，西部少，主要原因为东部经济相对发达，城市化进程较快，消费者购买力强，其所处的整体区域环境更适合烘焙连锁行业的发展。西部地区由于经济相对落后，居民消费能力有限，烘焙连锁行业企业的规模、数量较东部有明显差异。但随着中国西部经济的快速崛起，东西部差距不断缩小，烘焙行业的区域性差异将逐步消失。
从需求方面看，烘焙食品主要还是当早餐、零食或节庆食品食用，消费者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鲜度，还喜欢尝试不同种类的烘焙食品。因此，对于烘焙食品品牌和生产商来说，品质安全是前提，产品创新是关键。
据前不久的调查显示，消费者购买烘焙食品时最重要的考虑因素有：味道20.2%，质量16.4%，新鲜度15.6%，营养价值7.8%，品牌7.7%。
而一个地方的饮食文化是在很长的历史时期形成的, 其间会受到来自异域文化因素的影响并发生交流和变异, 但是这个地方饮食文化的基本特征仍会是非常牢固的。因此, 完全照搬西方的烘焙食品往往在中国行不通，而需要根据当地消费者的口味和习惯做出变通。
从市场上看，烘焙食品市场2012年销售额达到1350多亿元，国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营业额超过500万元人民币的烘焙食品制造工业企业1100多家，企业数量和品牌数量都呈增长态势，还有不少新的品牌进入该市场，一些非烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这预示着该行业在较长时期内将呈现高度分散化的特征。
随着中国经济的迅猛发展和人们收入水平的提高, 越来越多的城市消费者追求美味、健康、快捷的饮食生活方式,烘焙食品特别是西式烘焙食品获得了青睐并成为他们的早餐或零食。所有这一切都极大地推动了中国烘焙食品行业和市场的发展。许多烘焙店和工业烘焙食品企业在过去5年内不断进行地域扩张和产能扩大, 而许多非烘焙企业也纷纷跨界进入烘焙食品领域。2007年—2012年，中国烘焙食品市场的年均复合增长率(CAGR)高达35%，从2007年的300多亿元增长到2012年的1350亿元。
来源：糖酒产业网-中国食品报
