奶吧，就是在最短的时间里、将即时制作的新鲜乳品提供给消费者的便利服务场所。奶吧其实并不是新鲜事物。据杭州网报道，多年前曾在杭州全军覆没的奶吧又卷土重来了。2011年下半年开始，一家来自温州的奶企一口气开出了15家门店。而本土品牌美丽健也摩拳擦掌开出了第一家奶吧……奶企们开始从生产环节的争夺转向零售终端的市场布点。
10多平方米的房间，橱窗里摆放着各式新鲜出炉的面包，饮料区可以现场调配各式牛奶、酸奶……因为和烘焙店的经营模式相似，奶吧的出现让原本竞争就激烈的杭州烘焙市场也进入白热化状态。
对于经营者来说，奶吧内的鲜奶售价和超市差不多，其实利润并不可观，真正赚钱的还是店内那些看上去相当诱人的烘焙糕点。
“说对我们没有影响，那不可能。”可莎蜜儿市场总监曾宏元说，现在随便选一条市区道路，数一数西点店数量，你会诧异，杭州市场真的能消化得了这么多的西点店吗?
“其实，奶吧和烘焙店不应该是竞争关系，而是战略同盟。”曾宏元说，食品行业在未来一定是朝阳产业，未来的空间很大，现在1000亿元的蛋糕很可能会变成2000亿元，他们也正是看好这一点，才打算加速发展。
奶吧潮到底能持续多久?这种业态的市场潜力有多大?有业内人士指出，其实早在2008年前后，杭州也曾经出现过零零散散的几家奶吧，但这些店并不是连锁经营，在运输、加工等方面商家无法保证奶源的品质，没过多久，几家个体奶吧悄然歇业。
“一鸣真鲜奶吧在2002年推出，在温州地区已经是家喻户晓，能够占到温州奶业90%的市场份额。”浙江一鸣食品股份有限公司集团办林主任说，近年来，随着模式的成熟和市场的接受度提高，一鸣不仅开始连锁加盟，一鸣的系列产品也已经在一些大型商超、小型零售连锁店和早餐店销售。2011年8月，温州一鸣进军杭州，其发展速度非常迅猛，一年不到，一鸣在杭州已经有2家直营店和13家加盟店。
“奶吧的客人都相对年轻，几乎都是80、90后。容易接受新鲜事物，喜欢时尚、快速的生活方式。我们店开出才3个月，已经被周边的‘小年轻’们接受了。”一鸣文三店的黄店长说，他们的优势在于销售的鲜奶很新鲜，原奶从奶牛身上挤出后，到杭州门店上市只需16小时。
如今，带着时尚气息的奶吧再一次来到杭州，这究竟能不能给本地奶企开拓出一片新天地?能不能为农产品销售打开一个新方向?街头奶吧卷土重来，温州品牌“疯狂”扩张让本地奶企坐不住了。
“疯狂”的扩张速度让原本对终端零售市场蠢蠢欲动的美丽健按捺不住了，开始加速计划。2012年8月初，美丽健真鲜奶吧在体育场路开业，这是本土牛奶企业的第一家直营店。美丽健集团营销总监孙仕军说，其实美丽健5年前就在酝酿进入零售终端，因为国内的牛奶市场基本被几大品牌抢占了，但当时的人才、模式都不是太成熟，计划搁置了。一鸣的进入，终于让美丽健迈出了这一步。
“现调酸奶和玻璃瓶鲜奶是目前最受欢迎的产品，都是当天生产的，很新鲜。”美丽健真鲜奶吧的张店长说，奶吧主打“拒绝添加剂”、“绿色健康”，很受消费者推崇。
关于奶吧的迅速扩张，笔者认为广大烘焙行业应正视竞争的来临，取其精华去其糟粕，从中抓住消费者的喜好和需求，改善自己的经营模式，求同存异共同发展。(郝德)
来源：糖酒产业网-中国食品报
