法国的棍子面包。德国裸麦面包。意大利的爵巴塔。核心提示
面包在欧洲已经有几千年的历史了，它是欧洲文化的一部分。它不仅是一种食品，解决了人类面临的温饱问题，同时也是一种见证，在文明发展史上起着最基本的作用和功能。法国将本国面包当做国家的象征，德国则准备将本国的面包申报世界非文化遗产。欧洲人离不开面包
古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法，成为当时世界上最具盛名的烘焙师。当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦粉面包为主食。
中世纪时，欧洲涌现出了更多的面包品种，而且当时随罗马帝国一同消亡的面包师公会又死而复生，它订立行业条例，规定唯有专业磨坊才能碾磨面粉，从而禁止其他任何人从事这一行业。面包师须持有执照方可经营面包房并出售面包，如果在面包买卖中缺斤少两，还要治面包师的罪。
到了20世纪，面包在西半球发达国家的消费量有所减少，原因是面包易导致肥胖。然而最近几年，面包较高的营养价值和中等热含量又被人们重视和推崇。
北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的。这种面包含有很高的热量，并且由于表皮硬，可以放置很长时间；中欧的面包以杂粮面包为主，在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品。
欧式面包共同的特色就是少糖，搭配下午茶的面包也标榜低糖，举凡奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄斯康、无花果全麦面包等，面团里几乎都不放糖，就靠奶油与酒渍无花果、南瓜泥等天然果糖，增添些许风味。
就连巧克力面包也只靠可可粉与一丁点巧克力提味，因此英式下午茶的面包糕点通常都会搭配果酱，与咖啡形成口味上的绝配。
爵巴塔是意大利的代表面包，由非常湿黏的面团制成。由于发酵时间长，且面团中含有大量的液体，面包心的结构因而松散多洞。为了不把面团中珍贵的气泡压挤出来，发酵过后的面团必须小心对待。意大利人习惯在做爵巴塔时来一些橄榄油，再搭配一杯啤酒，轻轻松松的，便能填饱肚子，尝出浓郁的意大利风情。
意大利人三餐离不开橄榄油与香料，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。法国人三餐吃得精致，面包变成副食、口味淡而松软好配餐。务实的德国人则把面包当做一门学问，讲究面包的本质，杂粮、裸麦、麦麸都被拿来做面包，口感扎实有嚼劲。法国面包法国的国家象征
作为一种日常生活的必需品，面包不仅仅代表着法国人的饮食文化，还是法国人表达思想观念、道德评判与价值诉求的重要载体。在法国文化中，跟面包相关的谚语很多，且多有喻义。比如，说一个人“像上等的面包一样好”，那是说他“和善、仁慈”；要是有人说自己“面板上有面包”，是说自己“有很多事情要做”等等。此类谚语不但内容丰富，而且表达生动形象，人们把很多想要表达的意思，借面包形象地说出来，足见面包对其生活与观念的影响。
法国面包的种类繁多，大概有80多种。面包是法国人一日三餐不可缺少的食物，行走在法国街头，一家家面包店映入眼帘，随处可见手里拿着面包的行人。小孩子甚至还会把长棍面包当成棍棒，在街上玩耍打闹。人们喜欢去的露天菜市场里，也必定少不了卖面包的摊案。傍晚时分，通常也是面包店十分忙碌的时候。走在大街上，通常都会看到下班回家的人们手中拿着各种各样的面包。
据统计，全法96%的餐桌有面包，人们每日三餐中早餐食用面包者占60%，午餐、晚餐中达81%。目前，每个法国人平均每天要消耗面包165克。全国共有面包作坊3.4万家，平均每1800位法国居民便拥有一个面包店。
俗称的法国面包，一般指传统主食面包——法棍。之所以称棍子面包，是因为它长短、粗细似手臂，可以像棍子一样提来提去。原料中除了面粉、酵母、盐和水外，无任何添加剂。棍子面包在烘烤后的一个钟头内享用最好吃，刚出炉的面包最适合食用，巴黎人排长队、耐心等待面包出炉的场景是最普遍的。在法国，棍子面包的货架期也就5小时至6小时，隔夜的面包容易变硬则美味不再。
棍子面包的外皮要金黄脆口，但绝不是强拽硬拉还掰不开的死硬，好的产品只需要指尖稍加用力就可以断裂。刀片切割处撕裂的纹路要清晰可见；切痕处爆裂的大小基本一致、均匀的纺锤形，且裂口和裂口之间相邻的边沿与整个外皮应浑然一体。
面包瓤应该有弹性且微微湿润，手感要柔软、平滑，不应掉渣；内芯应是宜人的奶油白而不是全白色，最好有丝样的光泽。切开面包瓤后，可观察到大小不均匀的气孔，但气室壁薄、非常细腻。闻一闻醇香味沁人心脾，掰一小块放入口中则香脆可口，越嚼越有滋味。
法国师傅认为，面包也是有生命的。酵母是传统法国面包生命的原动力，发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味。可颂牛角与丹麦包是法式下午茶的常见面包，两者共同的特色，都是在面团里层层包进大块奶油，烤出来的面包膨松香脆。最高的境界是，当你一口咬下能听到沙沙的脆裂声，面包有奶油香却吃不到一丝油腻。由于可颂和丹麦包的奶油成分颇高，所以制作时，经常是在有设定空调的专业厨房里制作，是面包里的贵族。
除了法国，没有第二个国家把面包当成国家象征的。为了将传统发扬光大，法国政府将每年的5月6日定为“面包节”。德国面包积极准备申遗
德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师都是来自德国。
德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火腿或熏肉，就能填饱肚子。德国的代表性面包首推裸麦面包，这类面包有天然的麦酸味，加上让面团长时间发酵，味道就更酸了。
杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其貌不扬，但这却是地道德国面包的正宗标记。表皮硬脆、内容软而有弹性、高纤低脂，浑身散发着麦香，愈嚼愈有味。全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之一。
布诺面包房中的德式杂粮干果面包运用24种杂粮、坚果和干果混合而成，是纯正德国风味，粗粗黑黑的外形看着就那么健康，细嚼之下，各种坚果的浓香混合着淡淡的提子干的微甜，热量、营养、健康，一切都恰到好处。
德国人爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零食，面包师们把面团搓成细长条，提起两端，左右一抖动，潇洒地打个交叉结，然后在碱水中泡上一会儿，中间划上刀口，撒上粗盐，烤成诱人的焦黄色，就是现成的作为下酒的面包了，十分惬意。如今，碱水啤酒面包的形状已经成为欧洲烘焙行业的标志。
“粗裸麦面包”“上黑森州裸麦面包”“法兰克福黑面包”“明斯特农夫面包”……德国各地区生产的面包品种之丰富、花样之繁多令人称奇。德国人对面包可谓情有独钟，在面对“在国外待久了最想念什么”这个问题时，大多数人都会不假思索地回答“面包”。唯一有点遗憾的是，如今有了越来越多流水线上生产出来的面包，而坚持手工烘焙的面包师傅却越来越少。
“平均每年有300个左右的面包房由于后继无人而被迫关闭。 ”德国烘焙行业协会的执行董事阿明·维尔讷介绍说。上世纪90年代初，德国尚有2.6万家采用手工烘焙方式的面包房，而目前仅剩下约1.45万家。
烘焙行业的萎缩和衰落还在继续，越来越多的传统小作坊已经放弃经营。造成这种局面的原因主要有两方面：一是全国连锁的超市面包店、折扣店甚至是加油站都在出售价格低廉的面包，大都采用工业半成品混合材料，这让根据传统配方维持生产且人员开支相对较高的中小型烘焙企业竞争乏力。除此之外，日益严重的人员匮乏更让烘焙行业雪上加霜。烘焙行业能够提供广阔的发展前景和机遇，但黎明即起的辛苦和紧张的劳作令许多人对这门手艺望而生畏，对烘焙这一职业抱有热情的年轻人更是寥寥无几。“在过去3年里，烘焙行业的学徒比原来减少了4000人。”阿明·维尔讷说。
继法式烹调、克罗地亚姜饼制作工艺和西班牙地中海美食列入联合国教科文组织人类非物质遗产代表作名录之后，德国面包也希望走上自己的申遗之路。从来没有申报过世界非遗代表作项目的德国，希望借此为面包文化找到一条出路。对于烘焙行业来说，这当然意味着一种形象的攀升和认可。“今天，我们能生产出如此丰富多样的面包品种，背后当然有历史、社会、地理、生理和经济方面的原因。 ”阿明·维尔讷说，如果程序进展顺利，德国面包文化将很快被列入联合国教科文组织的人类非物质文化遗产代表作名录。
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