蛋糕富有甜蜜口感、蕴含美好祝愿，深受人们喜爱；但其含糖量高，在甜蜜中隐藏着对人体健康的隐患。在第十七届中国国际食品添加剂和配料展会上(FIC2013)，记者在山东福田科技集团展位品尝到一款美味吃不胖的健康营养小蛋糕，其中有何秘密呢？
在甜食领域，口味才是王道。消费者普遍认为，食物的味道与营养同样重要，人们习惯了蔗糖的口味，觉得那是甜的味道。然而日常饮食中，偏爱甜食者，常会因过量食糖而导致多种疾病，甜蜜与健康间有矛盾。在本届FIC上，福田科技以“美味与营养兼得”为主题，推出符合市场趋势、迎合消费者需求的健康好糖“福田L-阿拉伯糖”加入蛋糕中，解决“甜蜜诱发肥胖”等困扰消费者的健康难题，引发参展观众特别是女性观众的争相品鉴，以及食品生产企业的极大兴趣。
福田L-阿拉伯糖作为一种健康的功能性糖，能选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收，是加工配方中蔗糖的最佳佐剂。福田L-阿拉伯糖以蔗糖用量的3%添加到蛋糕中，不改变焙烤配方，不影响蛋糕中蔗糖甜度口感，同时增加抑制蔗糖和抑制脂肪生成功效，还在焙烤中增色添香，使蛋糕口感细腻绵软，是糖友、三高人士及嗜甜且注重身材女性的福音，也是食品加工企业在健康产业大潮中占领市场先机的新式法宝。
福田L-阿拉伯糖在焙烤领域的妙用
对于广大食品生产者而言，在焙烤中添加福田L-阿拉伯糖，不需要改变配方，不需要改变食品固有加工工艺，易于接受掌握。而且L-阿拉伯糖的一些应用特性，在焙烤领域内可以起到加工中意想不到的妙用：
1.福田L-阿拉伯糖结构稳定、耐高温
L-阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可耐受烘箱焙烤等操作工艺，不会分解产生有害成分，可以很好的应用于焙烤食品中。福田科技集团与江苏大学联合研发，在曲奇饼干中添加L-阿拉伯糖成分，能够抑制蔗糖的吸收，从而使人们减少对高糖饼干造成肥胖的恐惧。
2.福田L-阿拉伯糖为食品增色添香
由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，属于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食品时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，产生焙烤食品特有的金黄色和独特的焙烤熟香，使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。应用于面包焙烤工艺时，通过精确控制上火和下火的温度，使L-阿拉伯糖通过美拉德反应产生诱人食欲的色泽，同时产生喷香宜人的特有焙烤香型。
3. 福田L-阿拉伯糖带来细腻的口感
L-阿拉伯糖的甜度约为蔗糖的50%，同时少量的L-阿拉伯糖由于自身的乳化特性，可以使面团组织更加细腻，在某些非高温焙烤制品中添加，可以有效替代蔗糖，但不影响最终产品的口感。福田科技集团研发人员将L-阿拉伯糖应用于豆馅馅料制作中，使馅料口感更加温和，豆香更加醇厚，同时发挥L-阿拉伯糖特有的抑制蔗糖吸收等功效，适合爱好健康人群食用。
在本届中国国际食品添加剂和配料展会上，福田L-阿拉伯糖被国家营养健康中心授予“国家公众营养健康倡导产品”，这是国内唯一一家荣此殊荣的L-阿拉伯糖品牌。作为功能糖行业领航者，福田科技集团以“珍惜地球资源，关爱人类健康”为己任，关注食品健康，结合消费者需求，生产出更多高品质产品。
来源：中国青年网
