一间40多平方米的“楼中店”，做起烘焙生意来，月营业收入竟可以达到2万元。
昨日记者走访市场发现，最近福州烘焙市场热闹异常，一些经营蛋糕、西点的私房烘焙店在网络上迅速走红。它们有点类似“家庭作坊”，一般都隐匿在居民区或写字楼中，以微博、微信等新兴媒体作为营销渠道，通过私信等方式预订销售。这些私房烘焙店凭借其个性化的糕点定制，招揽了不少粉丝，生意也做得风生水起。
烘培达人小莫的创富经
朋友一句话爱好变成了事业
隐匿在居民区或写字楼的私房烘焙店，究竟是如何“生财”的呢？昨日，记者采访了福州一家私房烘焙工作室的老板小莫（化名）。
小莫的工作室就设在福州一小区内一间40多平方米的单身公寓里。工作室的中央摆放着一个用于制作糕点的大桌子，旁边是两台存放材料的冰箱。一进门，扑鼻而来的就是一阵香浓的奶香味。据小莫介绍，这个工作室是在去年年底才正式设立的。
小莫告诉记者，“我在从事甜点烘焙行业前曾有过8年的医疗工作经验，刚刚接触甜点烘焙完全是出于兴趣。喜欢在下班后鼓捣些小玩意，没想到做出的甜点也得到了朋友的认可。”
“做得这么好吃，为什么不拿去卖呢？”小莫朋友一句不经意的话给了她一些触动。于是，小莫开始将自己制作的甜点拍照并上传到微博上，分享“甜蜜成果”的同时，也兼着做点零售。
小莫坦言，起初开始在微博上卖一些自己制作的甜点时，并没有想要赚多少钱。但久而久之，微博粉丝越来越多，通过微博私信向小莫预订蛋糕的人也越来越多。家里实在负荷不了日益渐多的订单量，这才开起了私房烘焙定制的工作室。
一天最多接6个订单也能月入2万元
至今，工作室已经开了半年多。小莫告诉记者，工作室生意一直很平稳，主要接一些通过微博预订的散客，偶尔也接一些婚宴或酒会的团单，也试过给咖啡店提供蛋糕。
小莫是一个爱旅游的女生，为了给自己空出更多旅游的时间，她表示，一天最多只接6个订单，有时一天可能不足6个。但仅仅一天6个的订单，也能让小莫月入2万元，日营业额可达800元至1000元。
小莫向记者举了一个例子，售价158元的6寸榴莲慕斯蛋糕，利润大概可以达到一半。因为不添加香精，为了加重水果的味道，就需要使用更大量的水果，一个6寸的榴莲慕斯蛋糕大概需要300克榴莲加200克奶油，原料费需要30元，再加上蛋糕胚成本、人工成本、水电成本、租金成本等，一个6寸榴莲慕斯蛋糕能有将近79元的利润。
小莫现在最大的梦想就是开一家咖啡店，店里卖自己做的咖啡和甜点。她表示，开店的计划已经在筹划当中了。
福州市场调查
私房烘焙店很“火”数量正逐渐扩大
采访中，记者了解到，由于这些私房烘焙店一般都设在居民区或者写字楼里，相比商业店面，其成本要低很多，特别是在租金方面。以小莫的工作室为例，一个月的租金差不多是2000元左右。
最近，像小莫这样将烘焙店隐匿在居民区或写字楼中的还真不少，比如：微博名为“妈妈的私家烘焙”、“娜娜鬼”等账号都是福州微博圈里比较受热捧的私家烘焙店。而他们也都有一个共同特点，就是都因爱好而起步。
不过，由于这些私房烘焙店规模比较小，而且比较分散，很多业内人士也无法准确地说出目前在福州这样的烘焙店究竟有多少家。福州另一家专门做蛋糕订制的经营者坦言，“数量肯定是在逐渐扩大的，特别是今年以来。”
据了解，这些私房烘焙店，除了以微博、微信作为营销渠道，淘宝也是他们的一大营销方式。记者在淘宝上搜索了一下在福州地区做糕点订制的店铺，差不多有十来家。而淘宝上这些私房烘焙店，饼干预订可以同城配送，而一些奶油蛋糕则需要顾客上门取货，而且每款甜点都需要提前一到两天预订。
市场细分需要私房店不会冲击实体店
日渐红火的私房烘焙店究竟会不会抢走实体店的客源呢？对此，许多品牌烘焙店普遍认为，这是市场细分的需要，并不会对其造成任何冲击。
据超雅乳酪负责人黄先生介绍，福州所有的超雅门店一天仅生产奶油蛋糕就高达1000至2000个，而私家烘焙一天最多只能生产不到10个，所占的市场份额还是很小的。“每一家店的市场定位不同，每个消费者的消费理念也大不同，任何一个商家都不可能满足所有顾客的需求。有人喜欢私家烘焙的个性定制，自然也有人中意品牌烘焙的品质保证。”
85度C公关部的邬杨涵也发出了认同的声音。他认为，私家烘焙无法扩大生产，小比重的产量并不能与品牌烘焙标准化、产量化的生产相提并论。
而据美可食品负责人陈先生介绍，目前烘焙行业大概以实体门店、超市商场专柜以及工业品这三种形式呈现。实体门店或商超专柜针对的是一些大众群体。此外，福州也有一些针对高端客户的高端定制烘焙，比如：大洋经典的“方糖”蛋糕。而写字楼里的私房烘焙店更多的则是占据爱好个性的年轻人市场。
而邬杨涵则坦言，目前85度C已经通过微博开展宣传推广和处理投诉等方面的业务，今后也不排除会考虑通过微博私信或微信等方式接受预订，“但由于配送不便，可能还是需要顾客上门领取。”
来源：东南快报
