刘小姐最近投资开一间西饼店，主要经营各式西点和奶茶等。资金、选址、装修等各方面运作都很顺利，不过在找烘焙师时就遇到了难题。刘小姐说，她从选址确定开始，就在一些求职网站上发招聘通知，并联系了在人才市场工作的朋友，希望可以尽快确定人选。但一个多月过去了，装修已基本完工，但还是没有找到有经验的烘培师。
刘小姐说，“起初认为，资金投入和选址才是最大问题，没想到在人才招聘上碰了钉子。烘培师其实就是面包师傅和蛋糕师傅，但这个技术不是一般学烹饪的人能做得了，必须要经过专业的培训，能够把蛋糕或面包做出各种花样。如果没有找到合适的人选就没办法开业。我前前后后面试了5个人，但还没找到理想的人选。”
据了解，中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，西点行业属于“就业快、创业易、投资少、风险小、回报高”的行业。随着西点行业档次的逐年提升，有一些80后、90后年轻人把开间面包店作为自己的创业选择。如今，各大城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店等，发展潜力很大。
行业的高速发展形成了巨大的人才需求缺口。烘培师作为从事烘烤行业的最重要技术人员，成为了职场的“抢手货”。有调查显示，烹饪学校近几年西点专业就业呈上升趋势，专业学生都是各大酒店餐饮、饭店的“抢手货”。一些综合类的技工学校也抓住机遇，开设西点烘焙专业，并作为学校的办学特色项目，报读的人很多，招生情况良好。
据权威机构调查，未来5年，西点烘焙师需求量达200万人，目前，中国西点烘焙人才稀缺，从业人员约100万，优秀烘焙技术人才更少。在烘焙行业具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元以上，普通技师的年薪也在6万元左右。在广州地区，有7年工作经验以上的烘培师平均月薪达8737元。
有业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构力量。记者从相关职业技能培训机构了解到，现在国家颁发的资格证书有：初级工、中级工、高级工、技师、高级技师、技术能手六个等级。这些等级的获得都需要在实践中积累，具备一定的从业年限。从技工学校毕业出来的学生只是具备了这个行业的入门资格，在工作中，还需要通过“以老带新”等方式，使自己的技术不断提高。优秀的西点烘焙人才不仅具有过硬的专业技能，还要懂得西点行业的管理和经营。 （貌信玲）
番禺日报
