省去了浮夸的装饰和技巧，忘却了甜腻的忌廉和慕斯，只有黄油和鸡蛋混搭面粉的绵滑浓郁，是绝对忠于原味的诚意。回归本质的朴素蛋糕和饼干，时常在家居烘焙中所见。在家里烘焙，没有太多的繁琐流程，烘焙者大可按部就班地将所需原料糅合，成品半小时后可新鲜出炉。
既是家居烘焙，定不能违反简易原则，毕竟家庭无法达到甜品店的专业高度，因而烘焙用品也当是顺手拈来。采购家居烘焙所需的原材料和器皿，可网购、可搜店，亦可深入批发市场淘。
入门级
分装原料容易入手
家居烘焙蛋糕，大多从小饼干、戚风蛋糕、海绵蛋糕或曲奇开始，最原始的材料，离不开黄油、鸡蛋、面粉、糖粉、奶酪。
I D O烘焙店内正中的方桌上，琳琅满目的烘焙食材简直可用“堆”来形容。低筋面粉、高筋面粉、糖粉、泡打粉等基本材料装成250-500克小包，抹茶、可可、哈密瓜等添加口味的粉剂装成25-50克一小包，“分装售卖的方式让初学者方便入手”，尝试烘焙半年的德欣知道，假设买一包500克的面粉或糖粉，每次只用100克，在广州的潮湿天气下难以保存。
对于更多初学者而言，分装适合那份“尝试”的三分钟热度。巧克力香浓、抹茶清香，初学烘焙的人总是花心地想尝遍不同口味的蛋糕，调味粉剂每个小包装都是一个蛋糕的用量，烘焙者可一次买齐N种口味。超市内贵价的黄油和奶酪动辄三四十元，对于不了解各种品牌口味的初学者，逐次小包装购买，可以减少成本投入。
模具、刮刀、打发器、烘盘、烤箱，是烘焙最基本的器皿，I D O将各种器皿、各种规格和质地都搜罗齐全，整整塞满4个货架，单是挤奶油的花嘴就起码有4种，硅胶刮刀有6种颜色，模具有圆形、长形、心形、米奇老鼠、H elloK itty。
进阶级
进口工具多靠网淘
想要入门快，以最简单有效的方式买齐烘焙用品，网购是不少入门者的选择。记者发现，淘宝网和亚马逊网站都有“烘焙套装”销售，10件以上烘焙器皿的套装价从110-250元不等，省却不少新手的烦恼。
在亚马逊中国，“烘焙套装”多达244条搜索结果，其中24件的套装囊括了电动打蛋器、粉筛、电子秤和磨具。不过，追求数量多的套装，大多是搭配各式模具，实用价值不大。而一些110-180元的套装，虽然工具件数少了，但不锈钢器皿质量相对较高，还搭配油纸、打蛋器更换棒、分量勺、铝箔等实用工具。
最近爱上烘焙的小严是在读研究生，刚开始盘算了一下，入门所需的器皿花费可能高达500多元，“每月家里给的零用钱只有1000元，省吃省用也不能一次拿大半买工具。”逛了几个烘焙论坛，她发现不少入门者都是一次过网购器皿套装，“10多件必用器皿搭配成套装，当然有质量好的有较差的，但价格便宜一大半。”她想着既然是新手，模具买差点没关系，打蛋器等电动工具有保证就行。
资深烘焙者也青睐网购，主要是海淘进口器皿。兼职蛋糕师小苑认为，进口模具传热快且受热均匀，而硅胶模具更讲究。部分国产的劣质硅胶在高温下会释出有毒物质，气味刺鼻，而进口硅胶较为安全，当然价格可能是国产的10倍。
淘宝的“星星与月亮的厨房屋”是比较受家居烘焙者欢迎的一家进口工具网店。日本京瓷K yocera系列的陶瓷刀一把要225元，三把套装498元。小苑刚开始学烘焙买过国产的陶瓷刀，但使用几次后就变形，进口陶瓷刀韧性足，耐磨性是金属刀的60倍，该日本品牌的面包刀更被誉为世上最强的面包刀之一。
kaw aii玩意可逛日货店
要买日本生产的烘焙用具，也可到广州的日货店淘宝。大创百货走可爱路线的烘焙用品最受欢迎，专门销售烘焙器皿的货架上，创意饼干印模、卡通蛋饼锅、彩色油纸等无不让kaw aii女生尖叫。“享受烘焙也要追求个性”，烘焙者德欣刷刷就扫下一堆卡通模具。最关键是，大创10元均一价，10元的蛋糕模具(不粘)比在专业烘焙店内更便宜。
对于淘材料，小苑还推荐日本超市永旺。“主要是应急，做蛋糕时突然发现不够鸡蛋或牛奶，杀去永旺是最好的，新鲜和质量有保证。”实际上，销售进口食品的超市，牛奶制品相当齐全，如百佳旗下品牌taste超市和华润集团的ole高端超市，奶油奶酪和黄油品种有10多种，进口和国产价差10多元，供烘焙者选择。不过超市备货时间长，选购时注意有效期。
骨灰级
批发价格最有优势
250克卡夫cream cheese42.9元，两公斤装的只需120元，相当于250克只需15元，这就是超市与批发市场的价格差异。南泰路的批发市场多家档口销售烘焙原料，与零售价差最大的，当属芝士和黄油。新西兰进口的黄油每磅批发价20-26元，但同品牌物品，在超市最便宜也得29元。
调味粉在批发市场的价格也相当喜人，1公斤罐装防潮糖粉普遍价格25元，1斤装可可粉50元一罐，150克罐装抹茶粉25元，按每克计算，均比I D O分装零售便宜不少。记者粗略估算，以制作一个6英寸原味芝士蛋糕为例，在批发市场买原料的成本起码比在超市便宜30元。
在批发市场采购烘焙材料，资深烘焙者较有优势。一方面，资深烘焙者能做的蛋糕款式较多，需要用的黄油、面粉等材料消耗快，即使批发买入也能在短时间内用完；另一方面资深烘焙者对原料的品牌、质量熟悉，批发市场的原料品质参差，需要有一定经验的人才能辨别。
南泰也是厨房用品的集散地，烘焙所需的不锈钢器皿都能在这里买到，但与市面零售价差不大。
心得
烤箱是最无法人为控制的工具
就像旅游要有攻略，家居烘焙也需要总结心得。烘焙各个环节都可按本操作，唯独对烤箱，是烘焙者最无法人为控制的工具，需要多尝试总结。德欣在实践和与朋友沟通时就发现，烤箱容积和热循环都会影响热力的均匀。
一年前，她入手一个12升的小烤箱，只有上下两层烤架，第一次烤黄油蛋糕放在上层，外皮焦掉，再转移至下层，内部又不容易熟透。后来才知道，小型烤箱的热力分布不均。近期更换了24升大烤箱，特别注意选了热循环功能强的款式。
南方都市报
