焦糖色素染出“全麦面包”

  晨报淄博6月13日讯 全麦面包因富含多种维生素和膳食纤维而受到市民青睐，然而，记者今天走访市场发现，超市和面包店里的全麦食品大多名不副实。专家指出，由于目前没有国家标准，要想辨别真正的全麦食品得从配料表入手。
    今天上午，记者来到张店中润大道附近的一家面包店，这里销售的全麦面包种类繁多。记者随手拿起一个查看配料表，其配料为：小麦粉、饮用水、奶油、白砂糖、植物油、食用盐、酵母等，不含全麦粉，但这样的食品也被冠上“全麦”食品销售。
    记者又来到张店华光路上的一家超市，这里销售的全麦食品种类更多。记者选择了一款褐色的全麦吐司，看到其配料为：小麦粉、水、白砂糖、麦淇淋、鸡蛋、麸皮粉、全麦粉等。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，这款吐司中的全麦粉的含量还少于白砂糖。
    据了解，小麦经过粉碎研磨加工成面粉，且包含皮层、胚芽和胚乳等麦粒全部组成部分，即为全麦粉。如果加工中去掉皮层、胚芽等麦粒外层，只保留胚乳，得到的就是普通面粉，也叫小麦粉。
    记者调查发现，市面上虽然很容易买到全麦面包、全麦饼干，但完全用全麦粉制作的全麦食品几乎没有。国家公共营养师张建礼介绍，全麦食品目前没有国家标准，添加多少全麦粉完全由生产厂商做主，甚至什么是全麦粉也由他们说了算。
    据了解，记者上午看到的几款“全麦面包”其实不含全麦粉，商家为了迎合消费者的色感、口味，用焦糖色素染成浅褐色，但这样的面包跟普通面包没有区别。在购买全麦食品时，应多关注配料表，尽量选用全麦粉排位靠前、比例更大的产品