慎防 面包里反式脂肪酸

香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油，但现在基本上都用的是人造黄油。原因很容易，纯粹的自然黄油通常靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只需6000左右。人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大量研究指出，反式脂肪酸会增长人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。自然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和。但是，如果在面团中参加少量人造黄油是基本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的最好不要置办。
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