楚天都市报
武汉市民赵女士的女儿本月底生日，这几天她正在为挑选生日蛋糕而发愁，“同样是8吋大小的蛋糕，便宜的只要100来元，贵的却要四五百元，价格差别怎么这么大？”而根据中消协近日的说法，蛋糕价格有差异是因为用了不同的奶油——人造奶油和天然奶油。这两种奶油价差很大，而且人造奶油不利于身体健康。中消协近日呼吁，焙烤食品加工者有义务清楚明确地标注所用奶油的真实成分。记者走访发现，江城蛋糕店大多没有标注奶油的具体成分，售卖者也难以说清自家奶油的成分。
●探访
八成蛋糕店无配料标签
昨日，记者走访江城十余家蛋糕店发现，只有两家在橱窗里附有配料表，大多数商家只标明了蛋糕的名称和价格。
“从来没有关心过奶油是人造的还是天然的，主要是看口感和价格，也从来没有店员会主动介绍。”在武珞路一家平价品牌连锁蛋糕店内选购生日蛋糕的徐女士告诉记者，有时她也会注意看一下配料表，“但是配料表都印在蛋糕盒上，取蛋糕的时候才能看到，根本没有意义。”
“我们用的都是厂家直接配送的好奶油，甜而不腻。”一家蛋糕店老板称，店内最便宜的是鲜奶油，奶酪奶油奶香更浓价格更贵，至于这两种奶油是人造还是天然，老板只坚称两种奶油质量都很好，吃了都不会对健康有害。
亚贸附近一家个体蛋糕店内，女店员则坦白告诉记者，该店使用的都是人造奶油，“天然奶油成本太高，个体小店哪用得起！”本地一连锁品牌蛋糕店质管人员表示，目前武汉市内大多数蛋糕用的都是人造奶油。“根据成本及造型需求的不同，奶油的成分也不同，高档一点的蛋糕，天然奶油的配比成分就多一些。”
●成本
两种奶油价格相差一倍
昨日，记者走访位于民权路附近的烘焙辅料一条街看到，这里售卖的奶油主要有植物奶油和动物奶油两种，植物奶油是将植物油部分氢化以后加入香精、色素等制成的，就是俗称的人造奶油。而动物奶油是指从新鲜牛奶中提炼出来的，即天然奶油。植物奶油一般以重量为单位标识，动物奶油则多用体积来计量。
一家专营蛋糕辅料的店铺老板卓先生告诉记者，店内植物奶油的销量比较大，占比超过80%，“成本比较低，做出来口感也不错，武汉本地和周边县市的蛋糕房基本都在用植物奶油。”
卓先生介绍，店内卖得比较好的1千克装“维益金钻甜点植脂奶油”19元，“立高植脂淡奶油”15元。如果成箱购买，每千克还能再便宜1元左右。相比之下，动物奶油价格较高，“比较有名的有新西兰的安佳、法国铁塔、意大利琪雷萨以及雀巢等。换算下来，1L装安佳淡奶油35元，铁塔40元，雀巢35元，一些喷射鲜奶油价格更高，多在60元左右。”
来此进货的咸宁蛋糕店老板秦女士给记者算了一笔账，“以一个8吋的生日蛋糕为例，如果用纯动物奶油为原材料，成本价在130—150元左右；使用动物奶油和植物奶油混合，成本价100—120元；而全部使用植物奶油，成本只要60元左右。”
●提醒
人造奶油不宜多吃
华中科技大学同济医学院营养科技师左学志介绍，所谓人造奶油就是一种氢化植物油，而所有的氢化植物油都会在人体内产生不能吸收的反式脂肪酸，超量累积会对心血管产生不良影响，引起动脉硬化等，还易诱发哮喘和过敏性疾病。
“人造奶油除了使用在蛋糕上外，也广泛应用在泡芙、蛋黄派、巧克力、夹心饼干等食品上，如果在配料表上看到起酥油、植脂末、代可可脂等原料，即是反式脂肪酸的代名词。从营养学角度讲，反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%，如果是完全由人造奶油制成的蛋糕，那吃一个8吋蛋糕就一定超标许多倍了。”左学志提醒，天然奶油虽然相对健康，但因其富含饱和脂肪酸，如果过量食用也会导致胆固醇、血糖血脂过高的问题。“奶油蛋糕香甜美味，但贪吃会不利于健康。”
●链接
如何分辨人造奶油天然奶油
两种奶油可以从颜色和口感进行区分，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室温条件下能维持1至2天；天然奶油挺立度差，在室温条件下只能维持2至3小时，但在冷藏条件下可维持1至2天。成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”、“Cream”标注，人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分标注。
此外，专家还介绍了如何分辨蛋糕奶油成分的一个简单方法：将奶油置于透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
