蛋糕样式花哨奶油难辨成分

 　生日蛋糕是生日宴会上的必备品，无论是水果蛋糕还是形形色色的卡通蛋糕，价格从十几元到几百元不等，除了体积大小决定着价格以外，上面浓浓的奶油似乎才是蛋糕最贵重的部分。据了解，蛋糕上的奶油成分除了“天然奶油”以外，还有用“人造奶油”制作而成的，而“人造奶油”会产生反式脂肪酸，所以价格会相对便宜些。近日，消协发出呼吁，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确标注所用奶油及成分。
　　部分蛋糕店未标明奶油成分
　　7月8日，记者走访高密市人民大街和利群路上几家蛋糕门店及超市，如今蛋糕店里的奶油蛋糕可谓是花样百出，为了迎合消费者，甚至推出DIY式蛋糕，根据顾客需求，可以协助其自制蛋糕。这花样百出的蛋糕，无非是在奶油上做文章，儿童式、情人式、父母老人等专用蛋糕，标示可谓清晰明确，唯独这奶油，只见红黄蓝绿，却不见任何成分标注。
　　利群路上一家蛋糕门店的老板告诉记者，“我们店的蛋糕奶油都是比较健康的‘天然奶油’，很少有消费者会咨询奶油的成分，大多都会根据蛋糕的样式和大小进行选择。”据了解，只要消费者不问奶油的成分，工作人员一般不会主动告知。记者走访8家蛋糕门店了解到，只有2家能够简单说明蛋糕奶油的成分，4家店员对于奶油成分含糊其词，另外2家蛋糕店声称自家使用的是健康的奶油。
　　焙烤食品加工者有义务标注
　　近日，为了让消费者明明白白消费，消协发出呼吁，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确标注所用奶油及成分。记者注意到，同样是10寸大小的蛋糕，有的卖价是六十元，有的竟然高达一百多元，十分让人费解，店里工作人员给出的解释是，所用的奶油不同，口感不同，继续追问所用奶油是什么成分时，店员则含糊其词，并未告知。
　　市民李先生说，“买蛋糕的时候并没有去咨询过奶油的成分，觉得应该都差不多吧，只是听工作人员说哪种好就买哪种。”据悉，在我国国家标准里提到的“奶油”，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，天然奶油中大约含有80%乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
　　“人造奶油”会产生反式脂肪酸
　　因为蛋糕店没有标明奶油的成分，市民也难以分辨其成分。高密市消费者协会提醒消费者，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。
　　据了解，植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的 ，会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤等疾病。
　　文/图 记者 李奇 本报通讯员 夏振声
（半岛网-半岛都市报）