省钱又时尚，还不用担心舌尖上的安全，时下，“烘焙一族”群体越来越大，他们将“DIY”进行到底，不只为了制造出精美的西式甜品，更在体验一种幸福的成就感。记者探访烘焙市场，走近烘焙达人，了解这一已经流行起来的新风尚——
培训市场
价格不菲，但依旧火爆
添加剂、色素、人造奶……食品安全问题让越来越多的市民心头起了疑问，为了让家人、孩子、朋友吃上健康又美味的食品，大家开始自己动手，丰衣足食。不少人不满足于从书本上自己琢磨，寻找更加快捷、方便、有效的学习方式，“烘焙生活馆”这样的新生事物应运而生，尽管价格不菲，但依旧受到热捧。
周末早上9点不到，位于新城区的一家烘焙教室，来上课的学员们早早到齐了，大家聚在一起切磋技艺，回顾上节课老师教的内容，交流回家尝试制作的经验教训。“今天是最后一节课，之前已经学了怎么做提拉米苏、布丁等一系列甜品小食。 ”学员方女士告诉我们，每节课后，她都会认真地整理笔记，回家温故而知新，如今，自己制作的甜品已经得到家人的一致认可，不但吃得更放心，而且制作过程非常有意思，增加了生活的乐趣。
坐落在小区里的烘焙教室并不大，但宽敞整洁，长方形的大理石操作台面，整齐排列着四只电磁炉及原材料，蛋黄、牛奶、黄油、面粉、搅拌桶、筛子、小锅、垫纸等分门别类地放在一旁，当天教程是如何烘焙海绵蛋糕可可卷心酥、布朗尼燕麦椰蓉饼以及蔓越莓饼干。在腰间别上随身扩音器，店主展妈开始授课：“接下来，我们学做海绵蛋糕可可卷心酥，我先把制作过程说一遍，大家用心听。 ”
简单的规则制定好之后，8名学员两人一组，开始迫不及待地行动起来，有的负责搅拌蛋清，有的则目不转睛地盯着电磁炉上的黄油……展妈徘徊在周围，注意每个学员制作过程中出现的问题，答疑解惑，大家那股严肃、认真的劲儿让人恍惚间回到小学课堂。
有趣的是，我们还发现了一个系着围裙的男士，正忙前忙后地操持着。“不要奇怪，每期学员里，总有个把‘新煮男’的身影。 ”展妈淡定地告诉我们，这些“新煮男”有的是学习后去开店，也有些是专门为了女朋友而来。35岁的左先生就是其中一位，虽然学起来总比其他“同学”慢半拍，但在大伙帮助下，做出的蛋糕倒也有模有样。左先生有些腼腆，他说，自己有厨师基础，所以被女朋友及一众好友力荐来学习，“已经在家做了不少品种供大家品尝，被赞好吃很有成就感。 ”
“烘焙是熟能生巧的过程，需要不断地练习总结。 ”说起经营这家烘焙教室的初衷，展妈笑称有点儿“赶鸭子上架”的感觉。这个1982年出生的“80后麻麻”，从小就喜欢在厨房里倒腾，长大后更是痴迷于各类美食。2007年，肚中有了小生命，她就腾出更多的时间来研究怎样吃得更健康，陆续把电烤箱、料理机等工具搬回家，开始尝试着做各类甜品。“做成之后给家人、同事吃，反响不赖！”展妈甜品受到周围人青睐，不少同事、同事的朋友来到家里，跟着她学做甜品。
渐渐的，前来拜师学艺的人多起来。去年年初，展妈应“群众”要求，找了一处清爽的地方，开起了这家烘焙生活馆。起初，生活馆安排的课程相对单一，尽管如此，前来学习的烘焙爱好者依旧络绎不绝。今年，由单一的课程提升到系列课程，所有烘焙方式一一涉及。“从开班到现在，一直很火爆，以前学员有的以经营为目的，而现在大部分学员是纯粹因为兴趣爱好。”展妈感叹，烘焙爱好者的“发烧程度”正逐步递增，以女性及十多岁的孩子为主，如今，课程的报名已经排到10月以后了。展妈说，开设烘焙生活馆，就是为了推广健康、美味的家庭烘焙理念，拒绝添加剂、拒绝色素、拒绝人造奶制品，让家人和朋友吃得更加健康安心。
甜品小店
“80后”亮妈的幸福事业
没上过一天烘焙培训班，可手艺却赢得了女儿和新老顾客的一致称赞。她叫徐亮，通城Eunice Cake甜点店的老板娘。
6年前，为了让女儿吃到好吃、放心、安全的甜点，徐亮开始尝试与奶酪、烤箱“打交道”；每天下班回家，安顿好女儿写作业后，她便一头“钻”进了烘焙世界。徐亮说，让她感到骄傲的是，从起初的照书学做到后来的熟能生巧，每次搁置配料她总能拿捏妥当，极少失手。几年下来，身边的家人、邻居、朋友，都品尝过她的手艺。
7月21日，又是一个周日。早上8点半，徐亮一如往常地来到自己的小店，开始张罗制作各式甜点。“这是一份制造幸福的事业，看到客人吃得开心，我就会非常满足。 ”徐亮的小店是一年多前开起来的，为能省下大笔的房租，自家底楼一间22平方米的车库成了她的创业起点。“没有了房租压力，我做起来更加轻松，也拥有了更大的发挥空间。 ”
眼前，这个温文尔雅、略带小文艺气质的年轻妈妈，很难看出，还曾当过兵。徐亮说，也许是当兵期间养成的专注性格，回归生活，她会非常注重细节处的把握。徐亮的甜点店小而别致，处处都能发现老板娘的巧花心思，小到一个杯碟、一只餐盘、一根装饰丝带，上面的Logo均印有宝贝女儿的Q版头像。“为了这个看似简单却独一无二的Logo，我托朋友帮忙设计，改了又改；在网络上搜了好多地方，最后找到景德镇的一家店请师傅专门烧制。 ”
硬件有了，在食材的选择方面徐亮也精益求精。甜点制作中，她始终坚持采用动物奶油，而这区别于植脂奶油（人造奶油）的最大之处，即更加安全，而成本却是后者的4到5倍。但徐亮表示，“不佳的食材永远瞒不过食客的味蕾”，所以在她的柜台中，每一款产品的配料她都会标明产地。
由于精湛的手艺和用心的张罗，徐亮的小店留住了许多喜爱甜食的朋友。“很多朋友都见过我女儿，每次见到时，基本上都是女儿下午放学来店里吃蛋糕的时候。 ”徐亮说，他们经常会好奇，女儿吃甜食的频率这么高，为什么没有发胖？！秘密就在这动物奶油里。“动物奶油是由牛奶提炼出来的，天然无害，味道更佳。 ”
“从做给女儿吃到做给客人们吃，甜点事业永远带给我满满的幸福感。 ”徐亮说，如今随着烘焙市场的成熟，越来越多的家庭主妇对烘焙情有独钟；她的小店也成了许多年轻母亲讨论“烘焙经”的地方。“在交流和探讨中精进手艺，也希望我的爱心私房烘焙能够受到越来越多食客的认可。 ”
烘焙达人
全家的早餐由我来做
日式海绵蛋糕卷、黄油曲奇饼干、牛奶，昨天早晨，全家人的早餐点心都出自“烘焙达人”陆露之手。“每当看到家人和朋友大快朵颐，吃着我做的蛋糕饼干时，我心中溢满了幸福和自豪。 ”
在自家的厨房里，随心所欲做出各种漂亮可口的面包蛋糕，这是很多女孩心中的梦想。陆露在我市一家事业单位工作，自从今年3月迷上烘焙后，就与它结下了不解情缘。
陆露介绍说，家庭烘焙，也就是这几年从港台那传过来，才逐步流行起来的。“初衷其实很简单，就是让自己的闲暇时间充实些，有事情做。”她每天的早饭，原来都是在面包店里买蛋糕、面包。“如果自己会做，岂不是一举两得？而且我原来就对烘焙很感兴趣。”陆露说，现在食品安全问题频发，导致人们对吃都很敏感，自己来做，卫生情况、质量肯定比较放心。
今年年初，陆露无意中在微博上看到了朋友转发的一条关于烘焙班的信息。“没想到南通也有这样的培训班，对我这样没有任何基础的人来说，去系统学习一下也不错。 ”微博上老师和学员之间互动频繁，陆露说，去上课和不认识的人多接触一下，未尝不是一件好事，同时也可以认识一些新朋友。
3月开始，陆露开始了烘焙班的学习。每周末下午1点半，大家开始上课。每节课上，老师一般会教两样东西，以饼干和蛋糕为主。和面、揉面、打鸡蛋……一开始，他们难免有些手忙脚乱，看到对方脸上沾了面粉变成“小花猫”时，大家都忍不住哈哈大笑。一起动手、一起探讨，慢慢的，他们的成果有模有样，口味也越来越好。
材料怎么选择比较好？工具怎么使用？什么样的原料适合小孩子、孕妇吃？ 10堂课里，老师教的日常烘焙小知识让她获益匪浅。“那段时间，我每周甚至都非常期待那个上课的下午。想着本周又可以学到新的东西，就很开心。 ”
陆露说，她觉得老师课上教的知识，包括做出来的饼干蛋糕，都非常实用，适合普通家庭。“特别是我们家这种有实际需求的，没有多少复杂和花哨的蛋糕，都是简单实用又好吃的。 ”
黄油软化，加入糖粉、鸡蛋液，再倒入蔓越莓干、低筋面粉，搅拌均匀，用手把面团整成一个长方体，放入冰箱冷冻大约30分钟到1个小时，待面团变硬后拿出来切成片，放入烤箱大约烤20分钟，香喷喷的蔓越莓饼干就出炉了。昨天，陆露向我们演示了饼干的制作过程。
吃过自己做的东西，再和以前在面包房买的相比，就会发现不一样。陆露说，她不喜欢太甜的口感，可面包店、超市的食物你没办法控制，有些吃着感觉太甜腻。自己做就不一样了，她一般会扣糖，做出适合自己的口味。另外，自己买原料比较放心。
培训班课程还没结束，她就开始慢慢添置烘焙的用具和原料了，并尝试自己动手。日式海绵蛋糕卷、超软巧克力纸杯蛋糕，蔓越莓饼干、玛格丽特饼干、花生奶油小饼等等，现在，她每周都要做2至3次。“我已经很少在外面买早饭，基本都是自给自销。家里人也爱吃，妈妈说我做的没有外面买的那种香精味儿。”陆露说，烘焙让她的生活更加充实。
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