还在36℃的高温天气里，各大月饼厂商已经按捺不住，悄然开始争夺今年的市场份额了。这两天，浙江地区知名的月饼生产企业——五味和的盒装、筒装月饼已经开始在杭州的主要超市、商场上市，之前，现烤月饼也已经在全省铺开。翠沁斋的月饼也将于近期铺市。月饼销售大战已经悄然打响，这比往年提前了半个月左右。
事实上，提前上市，也是月饼企业无奈的选择。由于今年经济形势相对低迷，加上三公消费限制的影响，大部分月饼企业都不太看好今年月饼销售形势。为了争夺普通消费的零售市场，除了降低月饼销售价格、提高中低档产品的比例外，不少月饼企业选择提前铺市，争取市场份额。
今年月饼普遍提前上市 口感或有变化
往年月饼一般会在每年的8月上旬开始陆续上市，比中秋节提前一个月左右。现在距离今年9月19日的中秋节几乎还有两个月时间，但不少月饼生产企业已经开始在杭州主要超市铺货，预计下周就能全面上市了。
浙江五味和食品有限公司常务副总经理吴建乔说，今年整体经济环境不是太好，拉长月饼销售周期，是企业应对的策略之一。目前，五味和的现烤月饼在杭州主要超市卖场都已经铺开，同时今年开始向绍兴、嘉兴和湖州等省内其他城市进一步发展。虽然还没到中秋节，但销售已经起来了，像滨江彩虹城店等生意比较好的专柜，一天能卖出三四千个现烤月饼。
由于月饼销售周期拉长了。相应的对保质期的要求也高了。往年保质期为45天的五味和月饼，今年保质期普遍增加到60天。吴建乔说，为了在不增加防腐剂的前提下提高月饼的保质期，公司提高了整个生产环节的标准，例如空气净化等级和员工操作规范。另外，对面粉、莲蓉和核桃、瓜仁等原料，也提高了采购等级。
业内人士认为，月饼在不增加防腐剂的情况下要延长保质期，一般只能靠增加白糖和食用油的比重，或者改变烘焙方式，减少月饼里的水分含量，这样一来，可能会影响口感。这样看来，今年的月饼很可能偏甜偏油，或者口感比较干。
高档酒店主推百元亲民月饼抢超市生意
三公消费的限制对高档酒店的月饼销售影响更大。杭州一家知名酒店的公关经理说，一般酒店月饼礼盒的客群以政府客户、企业用户居多，目前，外资企业的订单变化不大，但是其他客户就说不准了，政府机关这块肯定会受影响。
为了应对目前的市场趋势，杭州温德姆至尊豪廷大酒店相关负责人介绍，可能会减少礼盒月饼的款式，价位则从四五个档次变成两三个。杭州国大雷迪森广场酒店相关负责人表示，今年酒店打算主推亲民的月饼，定价在100元左右，希望吸引那些去超市、商场购买品牌月饼送礼的客群。
而在去年，星级酒店礼盒月饼200元左右是个起步价。
据该负责人透露，国大雷迪森除了销售两款礼盒月饼，还有可能推出一款月饼礼篮，里面除了月饼外可能还会加入大闸蟹、腊味制品等，目标盯紧高端顾客。
成本增加月饼不敢提价 中低档产品增加
据业内人士核算，今年糖价便宜了，但是坚果类（核桃、杏仁等）涨价了，面粉、豆沙等原料基本持平，因此整体下来，月饼的原材料并没有太大波动。人工成本增加明显，总体增幅在10%左右。但大多数生产企业都表示，不会提价，有些高端产品还会降低价格。
“去年我们最贵的一款高档海鲜月饼，售价是388元/盒，今年不但没涨，反而降了20元/盒。”浙江五味和食品有限公司销售副经理温成对说。
杭州翠沁斋总经理唐宝强介绍，翠沁斋今年最贵的礼盒月饼价格和去年持平，还是在600元/盒左右。但中低档产品比重明显增加，产量比重从往年的50%，增加到80%左右。
楼外楼、知味观等企业，也都把新产品价位放到了100元以下的档位。 “今年主流产品为中低档，一百元以下的产品从三款增加至七款，使用节俭不失品位的软包装。”杭州楼外楼食品有限公司相关负责人表示。
自费购买量增加 可以先买一个尝尝味道
除了降低礼盒装月饼的单价外，低单价、小包装的月饼也成为月饼生产企业的策略之一。唐宝强说，以前月饼以送礼为主，追求包装豪华、样子大气。今年这种送礼的功能在减少，月饼作为一种中华传统的节日糕点，家庭消费的比重在增加，对口味的要求更加重视了。不少生产企业都推出了小包装产品，让消费者可以先试试口味。
像楼外楼今年推出一盒十只十种不同口味简包装的小月饼，零售价只需30多元。价格便宜，口味丰富，个头小巧，产品颇有竞争力。五味和今年首次推出了单个的广式月饼，按照口味和质量的不同，售价5-9元/个，销路也很不错。吴建乔说，接下来公司还打算把月饼发展成一种常年的糕点产品，开发速冻月饼，让月饼和水饺、馒头等速冻食品一样，在低温下长时间保存，随时解冻食用
来源: 都市快报
