闻香识面包？买全麦面包需要技巧

很多人认为全麦面包更健康营养。没错，但你知道什么是真正的全麦面包吗？你又知道应该如何挑选全麦食品吗？下面我们就教大家如何挑选优质的全麦面包。
　　小麦去除掉外壳之后成为全麦，将全麦碾磨加工制造而成的面粉称为全麦粉，其中包含了糠、糊粉层、谷胚和胚乳的全部组成部分。由于全麦粉口感非常粗糙，人们为了追求细腻的口感和洁白的外观，磨去了糠、糊粉层和谷胚，只保留了颜色较白的胚乳部分，这就是我们现在最常见的普通面粉。
　　在选择全麦面包时，配料表中全麦粉的位置越靠前越好，这表明其中的全麦粉含量高。有些全麦面包的配料中没有全麦粉的字样，但是会有小麦粉（或者面粉）和麸皮。这时要注意麸皮在配料表中的排名，排得越靠前，说明面包中麸皮含量越多，膳食纤维含量越高。还有一点需要注意的是，在选购全麦面包时要尽量选择配料表中食品添加剂含量少的，这样的全麦面包是最有益健康的。（本报综合）
　　看颜色
　　全麦粉由于保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉那样洁白，做出来的全麦面包呈褐色。用普通面粉和麸皮按比例混合出来的麦粉做成的面包颜色发白，与普通吐司面包的颜色差不多。
　　看麸皮
　　麸皮是判断其是否为全麦粉的一个重要依据。真正用全麦粉制作的面包，将面包切开，面包的横切面中会有麸皮。麸皮越多，面包中所含的膳食纤维也就越多。
　　营养丰富
　　全麦粉中的谷糠含有丰富的膳食纤维，糊粉层和谷胚则富含蛋白质、维生素和矿物质。很显然，全麦粉比普通面粉营养价值要高很多。
　　尝口感
　　由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有些许“剌嗓子”的感觉。麸皮含量少的面包则质地松软，口感细腻。
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