现在，蛋糕已成为人们生活中不可缺少的一部分，生日、聚会、婚礼等重要场合人们都喜欢去购买一个奶油蛋糕，当前市面上众多的蛋糕只是简单注明奶油，你能分清购买的蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”吗？
中消协消费指导部主任张德志表示，虽然都有“奶油”二字，两者成分却大不相同，价格也差异较大。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，而人造奶油是将植物油部分氢化以后，加入其他添加剂，模仿黄油的味道制成的。人造奶油在氢化后会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人体接受，会导致生理功能的多重障碍，长期食用还会诱发疾病。与之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素，更加健康。
天然奶油虽好，但是在中国市场还未大规模使用，味多美总经理黄利表示，主要因为天然奶油的成本高，天然奶油必须及时冷藏保存，保质期短。同时大家对天然奶油还没有清晰的认识，很多消费者不愿意选择颜色发黄、造型简单、价格贵的天然奶油蛋糕。
天然奶油蛋糕为什么不能像人造奶油蛋糕做得那么漂亮呢？天然奶油确实是个令人头疼的东西。因为无色素，制作蛋糕需要的色彩只能用天然果泥进行调制，花朵稍显暗淡；因为无香精，100%天然奶油需要回味才能感受到自然的奶香；因为无防腐剂，100%天然奶油不适合做复杂造型的蛋糕，也无法给顾客更长保质期的承诺，它像一个调皮的孩子，如果你不用严格的温度去约束它，做好的蛋糕一个小时就“趴”下了。所以，蛋糕制作间温度要控制在22至24℃，蛋糕保存温度控制在0至7℃。正因为天然奶油生产、储存成本高，其价格自然也相对较高。以8寸生日蛋糕为例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右；使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）价格为130元左右；同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，价格只有70元左右。
那么，怎么才能买到健康又放心的天然奶油蛋糕呢？建议大家在选择天然奶油蛋糕时，最好是去品牌连锁店购买，并且认准“100%天然奶油蛋糕”的身份标识，还可以仔细看看蛋糕食材成分和原料配比，这样吃起来更放心。如果有的蛋糕店未标注奶油成分，笔者教你一个小窍门，天然奶油呈现自然的乳白色，有天然的浓郁奶香，口感细腻，入口即化；而人造奶油颜色白，特别细腻，同时香味冲，有种香精的味道，入口有糊口、噎嗓子的感觉。另外，还要提醒大家，买回家的天然奶油蛋糕一定要冷藏！
来源： 北京晨报
