宜宾新闻网8月7日讯（记者 甯立）本土烘焙业巨头麦加乐还在不断扩张，多点食品紧随其后着力打造健康蛋糕，快乐琦园一站式购物引进进口食品，台湾品牌元祖虎视耽耽，新品牌圣努尔借势而起……如今，宜宾城区大街小巷，一公里范围内就有三五家面包店。宜宾烘焙市场是否已经进入贴身肉搏的时代？
连锁烘焙店扎堆 一个路口六家店
近日，宜宾李女士在叙府商场附近逛街时发现民主路与人民路交汇的一个十字路口竟然开了大大小小六家面包店。“路口边就是台湾老婆饼，路东南边是新开业的圣努尔，东北边是快乐琦园、唐人，加上两家的麦加乐，这个路口，竟会聚了6家面包店。”
扎堆似乎已成为宜宾街头面包店的现象。记者在中山街看到，面对面就有3家面包房。而家住江北开发区的李女士从家里出来就能经过好几家面包店。“楼下有一家不知名的小面包店，再往左走，就有麦加乐、多点、香浓等好几家面包店。”
从本土品牌独霸市场到外地品牌入驻
面包店扎堆，台湾品牌元祖食品一位姓周的负责人表示，除了看好地段，主要还是“宜宾这个市场的需求大”。
烘焙行业的巨大市场吸引了众多外来品牌。2011年，来自台湾的企业元祖入驻宜宾。今年上半年，人民路叙府商圈一家新品牌面包店圣努尔开业。
本土第一大品牌麦加乐，在宜宾有70多家连锁店。早在2008年，麦加乐公司已经覆盖宜宾城区和各个区县，连锁网点已达到五十余家。在2008年以后，麦加乐走出宜宾向大区域发展。
多点食品作为宜宾本土大品牌连锁饼店企业，分别在旧城区、江北、南岸、柏溪、长宁等地设立自营店。
为抢占面包店市场的蛋糕，本土老牌面包店唐人的分店也在今年陆续开业。
业内人士温师傅总结说，烘焙行业经过20多年的发展，已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到了品牌逐步集中期。
多元创新 外地品牌强势入驻
2011年，台湾元祖食品在宜宾人民路开业，这是元祖食品入驻宜宾的第一家店。
元祖的入驻为宜宾消费者带来了冰淇淋雪月系列月饼，其采用内冷冻、外高温的烘焙技术，将巧克力外皮与冰淇淋内馅结合，颠覆了中秋月饼的原有印象。元祖雪月饼系列产品在保存、运送过程中，全程温度控制在零下18℃，保持产品新鲜、冰凉冻感状态，同时也贴心考虑在消费者自行提送过程的保冷，特别采用零下78℃的食品级干冰。
元祖宜宾店一名姓周的负责人表示，一直致力于打造传扬中国传统民俗文化的元祖食品，不断根据消费者的需求而研发出美味可口的产品。宜宾具有很大的市场开发潜力，这也是元祖进军宜宾的主要原因。
从产品到店面升级换代 本土品牌面包店积极应战
面对烘焙行业竞争的白热化，宜宾本土品牌烘焙行业调整状态，积极应战。
首先是连锁店数量的增多和店面的扩大。四川麦加乐食品有限公司董事长李益勇告诉记者，麦加乐面包店网点已经覆盖了宜宾各区县，以前面包店以三四十平方米居多，但现在一二百平方米的店都很常见了。
与店面扩大相伴的是产品品质的提升，李益勇说，食品品质最基础的是食品安全，这就需要从原材料上把关，通过严密的原材料订购、验收的程序选取优质的原材料。除了原材料的选用，公司技术研发团队也十分重要。“要想做大做强，必须具备先进的硬件设施和产品技术支撑，不断尝试新品的研发和口味的调试。要做到的，不是去模仿观察借鉴，而是要走到最前沿引导市场。”李益勇告诉记者。
为了争夺烘焙市场的蛋糕，多点蛋糕打出“味道很重要，健康更重要”的口号，推出“健康蛋糕”，采用低糖、低脂肪、低胆固醇的原料，从选料到配方不添加防腐剂和人工色素。
配送到现烤 烘焙行业的整体升级
以前市民购买面包，往往看不到面包的生产过程，因为一般都是由工厂制作好后统一配送；现在，在快乐琦园、圣努尔等面包店的门店，记者发现，面包都是现场烘焙的，口感更好、款式更多样。不仅能够闻到烘焙的香味，还能够透过玻璃看到现场烘焙的过程。
除了供应面包、蛋糕、饼干以外，宜宾城区多家面包店在店内设置了卡座、休闲区等供顾客休息，并开始经营冰淇淋、咖啡、果汁、奶茶等饮品。以前人们买完面包，只能带回家吃，现在可以在店里边吃边喝，享受烘焙带来的甜蜜。
从低端平价店到大众消费店，再到高端产品店，在面包市场总量不断扩容的今天，宜宾不同业态的面包店都在寻找着自己的生存空间，共同提升整个行业的竞争水平和服务水平。
