“我买了烤箱，可是连手指饼干也做不好?”“打发是什么?”“为什么同样的配方，我就烤不出来一样的蛋糕呢?”相信很多初学烘焙的朋友都遇到过这样的问题，随着大家对烘焙的了解和喜爱，更多的人投入到这个领域中来，家用烤箱也逐渐普及起来，更多的人开始“玩”烘焙。成为一个烘焙高手?烘焙到底需不需要天赋?烘焙需要去专门的学校学习么?我们带着这些问题采访到了Haollee烘焙课堂的Haollee——李浩老师，帮想成为烘焙高手的你指点迷津。
李浩老师在烘焙教学圈里早就是家喻户晓的人物了。当大家还在为他的艺术家背景和20多年海外专业经历惊叹的时候，李老师早就对此笑而不谈了。对于这些背景和经历，李老师告诉我们，那只是他人生的一段时光。现在他的身份就是一个老师，希望把对西点的热情与知识传达给更多的人。让人们真正去了解西点艺术，对烘焙和西方饮食文化有一个正确的认识。
烘焙从一个意外的马芬蛋糕开始
在烘焙爱好者中间最常被问到的一个问题就是：你第一个做的甜点是什么?于是我们的采访也是从这个问题开始。跟很多人一样，李浩老师的第一个烘焙作品也是马芬，像很多留学生一样，去餐馆勤工俭学好像是一个固定的模式，餐馆的工作很繁忙。有一天大厨意外的递给他他一个配方，让他来制作马芬蛋糕。对于烘焙完全一窍不通无所知的李老师在大厨的悉心指导下，开始了烘焙工作，领略到了烘焙的魅力之便一发不可收拾。
李浩老师的经历虽然有点偶然性，不过李浩老师介绍说，在国外烘焙是很普及的，家家户户都有烤箱、打蛋器甚至是厨师机。每家每户都有自己家传的配方，就跟北方人都擅长面食一样。在外国人眼中烘焙就像中国的家常菜，不讲究什么样式，只注重口味。所以这就是随随便便一部美剧里，总会看到邻居会带着自己烘烤的苹果派或者是马芬蛋糕来送人的原因。但是在国内，烘焙也是一个新兴的产业，对于爱好者而言只能借助一些翻译来的书籍、一些美食博客来学习，有一定的盲目性。缺乏对基础知识的了解，以致不能辨别一个配方的好坏，导致制作失败的情况常有发生。因为基础知识的普及较好，一般国外的菜谱只有简单的5到6步，对于细节描写的不是很清楚，对国内爱好者而言，国外的菜谱大多不容易看懂，所以也不是很适合初学者。
掌握基础知识你也可以是达人
相信很多烘焙爱好者都问过类似“什么是硬性发泡?”“塔塔粉是什么?可以不放么?”李浩老师说像这样的问题，他每天都会被问很多次。其实解决这些问题很简单，回国创办haollee烘焙课堂的时候李老师也翻阅过很多国内的烘焙书籍，其实大家遇到的问题在很多书籍里就能找到，但是问题是大家都没有看到。现在很多人觉得什么东西好吃或比较流行就开始想在家学着做，但是其实他们对烤箱和烘焙是一知半解的。
李老师强调如果想认真玩烘焙，一定要从基础知识看起，因为烘焙就是生活中的化学实验，配方或者操作有一点差异都会导致作品失败。所以当你准备开始学习烘焙的时候，最好把基础知识牢牢记住。比如什么是面团?鸡蛋的几种打发状态?白砂糖、绵白糖、糖浆、糖粉和棕糖分别是什么?区别在哪等等，武装好基础知识才可以鉴别一个配方是否标准。另外西点其实很简单，都是在一种基础配方上演变出各种口味的，只要掌握好基础的配方，剩下的就看你的创意了，基础知识打牢固，反复练习制作基础类的点心、饼干、蛋糕，你可以轻松成为烘焙达人。
幸福和甜蜜的累赘，烘焙怕盲目
随着大家对烘焙的认可，最近几年来李老师烘焙课堂询问的人逐渐多了起来，随着某些甜点的意外走红，李老师也接到了各种的询问。李老师告诉我们，学烘焙不能按品种来学，否则烘焙就变成了一种甜蜜的累赘了。比如之前很多人询问有关舒芙蕾的问题，舒芙蕾这个甜点在国外的餐厅的甜点单上早就消失了。因为制作时间长，如果餐厅会供应也会标注上要等待一段时间供客人参考，所以舒芙蕾没有网上描述的那么高不可攀。最近火热的马卡龙也一样，在法国，每个甜点师都会做马卡龙，主妇们也觉得做马卡龙没有什么难度，很多西点师都坚持在用法式蛋白霜，因为烘焙的普及，一般人不会过于盲目跟风某一个作品。
从专业角度，李老师认为真正有难度的是法棍。面包是西方人的主食，简单到就是面粉、盐和酵母就可以制作，但是难度在于如何把面粉的原始味道烘焙出来。有一个著名面包房的烘焙师，单单一个法棍就尝试了100多种发酵方式。李老师笑着说，现在很多人做面包就在研究是否能够让面团出膜，往往忽略了面包最难的是发酵过程。发酵是一生都研究不完的学科，烘焙必须扎扎实实地第掌握每一个步骤才能达到千变万化。欧式面包、日式面包制作的技巧都不一样，考验烘焙师的不是某个作品制作的多精美，而是在最短时间做出最美味的作品。
李浩老师关于烘焙不得不说：
1、烘焙爱好是给家人朋友带来甜蜜幸福的爱好。
2、西点并不难做，难的是制作巧克力的技巧、翻糖的技巧，最好找专门机构学习。
3、国内的爱好者可以参考日式或者台湾的配方，欧洲的烘焙书写的比较简单，但是创意好。欧洲的配方如果觉得太甜，所有配料可以减20%的糖量。
4、不建议新手随便删减配方中除糖以外的其他材料份量。
多品尝多学习才能发现优劣
对于烘焙爱好者而言，多学习多品尝才能知道自己的烘焙作品是否完美，所以热爱烘焙的你，一定要走出去多品尝，多学习别人的搭配和装饰，也对自己的成长有帮助呢。
来源：豆果网
