随着人们对于健康、营养、有特色的食物的追求越来越强烈，继前段时间各类网络私房菜火了一把之后，最近网络上又悄然流行起一股烘焙私厨风。给家人烘焙健康的食物，往往是这类私厨店主的初衷，而他们的手工蛋糕、饼干因意外地受到买家的喜爱，于是开始在微博或是网店上发起同城蛋糕定制。
这类私厨或提出原材料完全天然健康的概念，或打着限量接单的招牌，各有特色。其中佼佼者逐渐从从私人厨房发展到实体店小作坊，再到规模化生产。
私厨蛋糕屋每天只接5个订单
居然是一位广州的美食达人，她曾经辅修过营养学，现在是一名高级公共营养师。起初因为爱好美食，她时常把自己的美食经验和菜谱放到博客和微博上与网友分享，她博客累积超过300万的浏览量，还因此出了两本美食图书。
居然并不是一位专业的蛋糕师，因为看到小侄子和小外甥过生日经常去外面订蛋糕，她认为商店买回来的蛋糕通常会含有很多不健康的成分，而小孩子从小就吃这些食物并不利于健康。为了让家人吃上健康营养的蛋糕，她决定自己动手。后来，她把自己做的蛋糕的成品图晒在微博上，渐渐有一些朋友发出了订单，居然就开始在微博上做广州同城的蛋糕定制。
私厨蛋糕通常比普通蛋糕店的蛋糕贵。以居然的蛋糕而言，一个6寸的芒果慕斯蛋糕售价为208元。价格偏贵的原因，一方面是成本较高，例如居然的蛋糕就坚持使用进口天然鲜奶油、黄油以及新鲜水果等；另一方面是人工成本比较高，通常由店主一人包办接单、制作和送货。
为了保持食材的新鲜度，私厨蛋糕往往需要提前几天预定。这一方面是由于蛋糕制作耗时较长，由于天然奶油的造型难度较大，从打奶油、烤制蛋糕、和最后的造型，居然的蛋糕通常需要耗费2～3个小时制作，难度较大的甚至需要4～6个小时才能完成。另一方面，则是由于家庭厨房受到条件和人手的限制，无法规模化生产。居然的蛋糕也是如此，顾客需要提前3天至1周预订，当天制作后由顾客上门自提。
居然告诉记者，她每天最多只接5个订单。自5月份开始私厨蛋糕业务以来，居然的蛋糕已经能够盈利。在芒果大量上市的时候，由于芒果成本较低，一个2磅的芒果慕斯蛋糕能够赚到30多元。
此外，私厨蛋糕通常还能够根据客户的需求制作个性化的蛋糕，居然认为不根据样本制作，而是每一个订单都需要去进行构思和创意的过程，也让她乐在其中。不久前，一位熟客就为自己的女儿定制了一份生日蛋糕，蛋糕似书本的形状，上面用英文写上母亲想对女儿说的话：“如果你爱它，就去做吧。相信和信任我们，我们永远在你身边，生日快乐。”据这位母亲说，她的女儿当场就感动哭了。
对于将来的计划，居然打算成立一个工作室，主要做她更加擅长的中餐和西点，同时也可以开设一些课程教大家如何辨别和选择健康营养的食材。而对于蛋糕，她希望能够坚持自己手工制作，并不打算把这变成一件规模化生产的事，因而偏离了对健康营养食物的追求。
口碑爆棚开设小实体店
一些口碑爆棚的家庭厨房在经历一段时间的发展之后，家庭厨房的制作环境已经不能满足顾客的订单需求，如此一来，他们往往会选择开设实体店扩大经营，加雇一些人手，增加产量来满足更多的订单需求。广州有不少这样的小店，贝家烘焙私厨和小西家作就是这样特色鲜明的店铺。
对于健康、营养、无添加的手工制作的坚持，往往是这些私厨获得良好口碑的关键。上述两家店铺也同样如此，即使在开设实体店，加大生产规模以后，他们仍然减持使用进口的奶油、砂糖等作为原材料，同时也各具特色。如小西家作就强调它只用鸡蛋白来膨松蛋糕，而不是使用泡打粉蛋糕油。
另外，从家庭厨房发展到实体店小作坊以后，他们并没有急速地扩大生产规模，如今，贝家烘焙和小西家作都分别开设了两家实体店。此外，他们依然是采取网络或电话订单，通过互联网，他们一方面能够进行销售服务，另一方面也能实时获得客户的反馈，而大量客户的反馈也能够在网上逐渐建立其小店的口碑。
如今这两家店铺依然采取提前预订的方式进行销售，例如贝家烘焙的蛋糕就需要提前一周预定。而且由于是小本经营，他们也都是采取的上门自提的送货模式。而实体店中，则提供少量的现货品尝和贩卖。
销量爆棚规模化生产
而另一类私厨则通过此类口碑营销，渐渐形成了规模化生产，成为了销量爆棚的热门网点。欧客家就是其中的一家。
来自江苏常州的店主欧克一直以来都有开蛋糕店的梦想，并学习各种做蛋糕的技巧。去年，机缘巧合之下，欧克开了一家网店，主要贩卖蛋糕。由于一次尝试之后做出的无添加曲奇饼干收到了朋友的强烈喜爱，小店转而主营各式无添加剂曲奇。
随着曲奇越来越受欢迎，欧克他们形成了最初的团队。欧克说，当时“老公负责客服，我和表妹制作曲奇，我妈妈切曲奇，大阿姨装曲奇，五阿姨封口，爸爸负责到乡下收购鸡蛋”。随后店铺开始了扩张，先是换了一间更大工场，招聘了首批员工，再到3个月后去年10月搬到第一个厂房。同时，欧克也获得了她梦寐以求的食品生产许可证。今年6月，随着产能的扩大，欧客家所有仓储人员和客服又再次搬到一个更大的新厂区，已经能形成规模化的生产。
如今，欧客家的店铺里总共有131个产品，销量最高的蔓越莓曲奇最近30天售出了3.5万件，若以其每件约20元的售价计算，仅此一件的收入就有70万元。而上万件销量的产品就有4件，其余多款产品的销量上千份。
专家点评
私人小作坊要注重合法性
各有特色的私家厨房正形成一种值得关注的潮流，后来者又是否可以效仿？中山大学创业学院教学总监任荣伟在接受信息时报记者采访时认为，此前市面上已经很难觅见此类仅凭一人的手艺而维持的特色小店了。不过由于互联网的发展，此类私厨的店铺又再度出现。通过互联网创业的最大优势是可以在网上自创品牌，很容易做出口碑，销量会有惊人的增长。例如通过微博实名制使得品牌的声誉有一定保障，再通过品质方面的保障以及个体的差异化，就能够比较容易得形成口碑。
不过任荣伟也提醒私厨店主，必须要注意合法性的问题，才能使得店铺的经营获得持续性，更有利于店铺的持续性发展。此类店主必须首先要补办一系列的手续，其次必须要控制好环境卫生，从采购、制作到销售都要严格控制措施，否则一旦出现问题，就很容易导致失败。他还建议这些店主，一旦在网上做的比较成功，也可以开设一些实体店，实现线上线下的互动，更有利于店铺的发展。
信息时报
