营养专家表示，代糖不宜长期食用，过量会损害神经系统
近年来，食品行业刮起一阵“无糖”风，出现无糖可乐、无糖饼干、无糖口香糖等多种以“无糖”为卖点的产品，这股风也吹到了蛋糕店。记者发现，目前很多蛋糕店推出无糖蛋糕，多用代糖代替蔗糖，价格比普通蛋糕贵。但有专家指出，代糖不宜长期食用，日摄入量不要超过20克。比如阿斯巴甜代糖，人体不能吸收，会加重身体代谢，过量会损害神经系统。
信息时报记者 黄芳芳 李星慧 实习生 刘奕余
调查：无糖蛋糕兴起，售价贵30%
记者走访了广州市面上的销售无糖蛋糕的蛋糕店，店主都表示是采用木糖醇代替蔗糖。位于荔湾区环市西村的果然芝整DIY纯手工烘焙坊店主告诉记者，用木糖醇取代蔗糖，主要原因是木糖醇的糖分是普通糖的30%，他举例称，制作蛋糕过程中使用等量的蔗糖和代糖，其中蔗糖糖分是50g，木糖醇的糖分只有15g。江南西的明匠曲DIY蛋糕店店主也告诉记者，代糖味道比糖类显“寡”，只能用于做烘无糖芝士蛋糕或者慕斯，因为芝士是不含糖乳制品，而忌廉含糖不适合做无糖蛋糕。他还告诉记者，普通的芝士蛋糕一磅是118~168元之间，无糖芝士蛋糕平均要贵30元左右，即贵了近30%。
在淘宝上，记者输入“无糖蛋糕”几个关键词，查得有近2000个结果，除有制作好的成品无糖蛋糕外，还有抹茶、可可粉、奶油、栗子酱等蛋糕原料也称是无糖。正在为奶奶80大寿准备蛋糕的市民陈小姐认为，无糖蛋糕不含糖，比起含糖蛋糕，对老人家身体健康应该更有利，所以她给老人家准备了一个大大的无糖蛋糕。但她也担忧，虽说是木糖醇，但是木糖醇的纯度怎么样？这些代糖就真的安全健康吗？
营养专家： 吃过量木糖醇会腹泻
对于消费者的疑问，中山大学公共卫生学院营养学蒋卓勤教授表示，木糖醇味道和普通糖一样有甜味，因为人体不能吸收代糖，所以食用木糖醇不影响血糖升高，适合糖尿病病人和普通人吃。木糖醇是天然的代糖，对人体影响不大，价格相对贵。
但蒋卓勤同时表示，代糖最好不要长期食用，用在一些食品中的阿斯巴甜代糖，实质上是一种甜味添加剂，人体不能吸收，会加重身体代谢，过量会损害神经系统，其价格相对廉价。据了解，《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，无糖食品要求含单糖和多糖小于0.5g/100g。
广东省食品学会食品专家范瑞副教授对记者表示，无糖蛋糕和无糖饮料的概念差不多，都是用木糖醇和合成高倍甜味剂替代蔗糖和葡萄糖。合成高倍甜味剂包括阿斯巴甜和糖精钠等等。它们和木糖醇都属于添加剂的范畴。木糖醇成人每日摄入量一般不超过20克，过量摄入木糖醇易引起腹泻。
营销专家：无糖食品行业是蓝海
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬在接受记者采访时表示，从宏观角度看，无糖属于健康、绿色、环保是社会发展大趋势，目前，有糖的蛋糕处于价格红海的竞争态势，竞争态势越来越严重，推出无糖蛋糕是行业发展趋势，也是市场需求。微观上讲，对于下游系统，无糖类食品是高端、高档的代名词，高端则是高利润。因此，有很多商家顺势推无糖食品，此举符合现阶段食品的发展，顺应中国入口老龄化趋势的发展，无糖产品市场容量将越来越大。他告诉记者，无糖食品对于原材料要求更严，对企业的生产硬件也比一般蔗糖在技术、研发等方面要求更高
来源：信息时报
