面包是人们餐桌上的“常客”，无论是大人还是小孩都对面包“情有独钟”。随着市场的发展，超市、面包店里出售的面包种类也越来越多。以洛阳来说，市区面包房大大小小有100多家，每天都能看到很多孩子拿面包当做早餐，然而，面对各种各样的面包，眼花缭乱之余，挑选什么样的面包才最有利于人们的身体健康？选购面包有什么注意事项？跟着专家学起来吧。
面包的种类
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，制成面团坯料后,再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。从质感来分有松软的吐司类面包，也有酥脆的脆皮面包。
专家说，面包种类不同，其热量也不同，表皮干脆的脆皮面包热量最低，这类面包的含糖量，油脂量都很少，成品后质地脆硬，俄罗斯的大列吧就属于这一类。“吐司面包”是家庭点单率最高的一类面包，但是吐司类面包的含糖量很高，由于其加入了奶粉和鸡蛋，营养价值也有所提高，而在面包中“丹麦面包”也称“松质面包”，这类面包在制作过程中加入大量黄油和起酥油，才能制作出这种层层酥脆的效果，因此，热量最大，这类面包虽然口感好，但是不能多吃，吃多了容易让我们的身材肥胖起来，其里面含有的反式脂肪酸还危害我们的心血管。
早餐吃什么面包好
越来越多的人都喜欢用面包来作为自己的早餐，但是，有很多人向记者反映，面包那么多，到底早餐选什么样的面包对健康最有利呢？
专家说，早餐时宜吃全麦面包，全麦面包的颜色为黑褐色，质地比较粗糙，但有香气。其含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，特别是对患有心脏病的人群来说，能使血管硬化的状况较快改善。
对于减肥人士而言全麦面包也很有用，专家建议若您想早餐吃全麦面包来达到减肥的目的，一定要选择“100%全麦”字样的面包。此外，一些商家为了节省开支，会制作一些看似全麦的面包来糊弄顾客，其实这只是焦糖在高温下“炭化”所产生的。
鉴别真假全麦面包方法：看面包的切口是否较紧密，全麦面包尝一口就会露出破绽，另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但没有小麦颗粒的饱满。
面包选购注意
很多人往往容易被面包的香味儿所迷惑，以为刚出炉的散发着香味的面包就是好的，其实，这些香味都是面包中奶油所散发出来的。那么，怎样选购好面包呢？
1.下午的面包更新鲜一点。因为，早晨的面包往往可能是头一天没有卖出去而剩下的，这样食用起来口感等方面就会差点。
2.买面包时要看品牌，时间，配料。好的品牌都是长期好的产品信誉积累下来的；生产时间要看清，面包包装上都会注明保质期；带有山梨酸钾、碳酸钙、丙酸钙等字样的，都是含防腐剂的，最好少买。
3.切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，气孔大的切片面包往往制作欠完善，也就让大家买的面包口味打了折扣。
4.不要吃散装面包，因为容易受灰尘、细菌的污染，而且也容易丧失水分。
5.丹麦面包虽然口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，所以要尽量少吃。
吃面包有学问
通常，人们把面包都是当做早餐和休闲零食吃的，有时候为了工作或者上学就会草草地把面包吃完，这样，面包的营养成分可能就会流失了。可见，吃面包也是有学问的，要细嚼慢咽，人们对于面包的消化是从口腔开始的，唾液可以根据咀嚼的完全程度使淀粉转变成为糊精和麦芽糖，所以，咀嚼越慢，转换的营养素就越多。而新鲜面包因水分含量多，在口腔内与唾液接触少，故在口腔内的消化程度也较低。
当咀嚼时，干的食物促进唾液的分泌使唾液完全糅合，这样就可以弥补面包在消化时所丧失的营养素。品尝面包时可以搭配一杯牛奶，或者有条件再加点蔬菜水果，这样营养摄入更全面。
DIY
自己的面包
阅读提示 | 越来越多的人都喜欢拿面包来作为自己的早餐。近日，有些人向记者抱怨说，真不想在面包房买面包，现在很多面包又贵又难吃，而且，面包房里制作面包的材料是否卫生也不知道，所以，真想自己制作面包，这样一来，最起码很卫生啊。可是，又有一些人对记者说：虽然我会制作面包，但是制作出来的面包像馒头一样干巴巴的，口感一点也不好。看来，自己制作面包可不是一件容易的事，那么，就跟着记者学学吧。
记者 李晓丹
据了解，制作面包时，要选取高筋面粉，这样制作出来的面包口感才比较松软。和面时要根据制作面包的需要加一些油脂类材料，直到揉好的面团用两手轻拉可以拉出薄膜状就可以了，不过想要揉出薄膜状并不容易，时间可能会比较长，所以建议买一台面团机，这样就可以将揉面这道程序交给面包机来完成了。
面包发酵时要选取高糖酵母，这类酵母糖分大可以使面包快速发酵，而判断面团是否发好的方法就是用食指蘸一些干面粉，直接戳进面团底部，拿出手指后如果面团不回缩就表示已经发酵完成。接下来就是整形，发酵好的面包尽量不要乱动，以免做出来的面包不好看。等这些程序完成后就可以烘烤了。说了这么多，给大家介绍几款简单的面包制作方法吧。
1.葱花面包
将面团擀成牛舌状，从上至下收口，收口朝下进行二次发酵。发酵完毕后将适量的葱花、黑胡椒、盐和色拉油调成葱花馅，在发酵完毕的面团上用刀拉一长口，将葱花馅填入。在面包表皮上抹上全蛋液即可烘烤。
2.梅花火腿面包
将面团擀成牛舌状，包入一根火腿呈长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断，将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。
3.红枣面包
首先把红枣煮熟了去核，高筋面粉250g，细砂糖20g，红糖40g，酵母4g，鸡蛋1个，奶粉15g，黄油15g，牛奶50g，煮熟的红枣100g。
（1）将所有材料放入面包机中选用发面团的方法，揉40分钟，揉至面团成型。
（2）揉出空气，分成4个小团儿。 蒙上保鲜膜，静置20分钟第二次发酵。用手滚圆，用湿毛巾盖好，室温松弛15分钟。
（3）将面团用手压扁排出空气，使面包中没有气体，继而揉成圆球，放入烤箱上层，下层放一盆热水发酵50分钟。
（4）在面包表面刷蛋液，烤箱中上层190度，大约烤12分钟，烤箱放一碗热水，以保证烤箱内的温度与湿度。
这些面包小做法您学会了吗？尽管在起初阶段大家在制作面包的过程中可能会有点手忙脚乱，但是，只有大家努力去学，相信在不久的将来都能成为一名制作面包的小达人。 本文来源：大河网-大河报
