近日，中国烘焙研究院联合部分院校专家、业内专家及营销人士、企业代表，于广州举行烘焙行业研究成果发布会。该发布会传递了中国烘焙研究院众专家的研究成果，对烘焙行业的发展历程、整体现状及未来趋势进行了总结、分析和探讨。以创新模式和新型理念广受业内瞩目的猪头&鱼DIY烘焙连锁机构，成为发布会的讨论焦点。中国烘焙研究院研究员刘君称，猪头&鱼DIY烘焙所倡导的快乐体验、健康环保及六位一体商业模式，可引领烘焙行业的发展航向，其DIY文化及烘焙产业相结合的基本思路，将对DIY烘焙在中国的大面积传播、民间性普及起到相当程度的催化作用，并由此而在一定程度上改变中国人的生活方式。品牌营销专家覃旭认为，不久的将来，中国烘焙行业将会掀起一股“猪头&鱼模式”飓风。
发布会上，专家总结了烘焙业在中国的发展历程。中国烘焙业肇始于上世纪80年代，其间历经80年代初跟风港式面包，90年代大批量台资烘焙厂商雨后春笋般涌入，及近些年来中国内地烘焙企业初具实力及规模等过程。在这30年的发展历程中，可谓风雨和彩虹并立，优势与弱点共存。行业的发展及时代的变化，也催生了消费观念的转变，从先前的吃饱吃好，进化到今日吃着玩吃着炫，消费者越来越趋向于追求前卫、另类和个性化。DIY烘焙因此应运而生。从发展趋向上来看，未来的烘焙行业，DIY将由附庸，逆袭而成为行业主流。
中国烘焙研究院研究员刘君认为，尽管DIY烘焙的发展势头不可估量，但从整体现状而言，其存在的问题大于创造的成果。刘君称，绝大多数DIY烘焙企业，对DIY烘焙的理解仍停留在表面，在为消费者提供服务时，更多只是简单的让消费者手工制作，与其他DIY领域没有形成差异化，DIY烘焙的行业特征没能得到淋漓尽致的展现，而这也直接导致消费者对DIY烘焙的误解，认为DIY烘焙仅仅是自己动手制作蛋糕而已。刘君分析，正是企业与消费者之间这种作用力与反作用力的相互呈现，导致了DIY烘焙不能在目前中国大规模及良性成长与发展的局面。在列举优秀案例时，刘君转向对猪头&鱼DIY烘焙连锁机构的分析。他认为，DIY烘焙的两个关键点在于DIY与烘焙，DIY是一种文化，烘焙又是一种文化，文化的相互交融，才是烘焙行业所应注目的焦点，猪头&鱼正是在这一基本理念上进行了自我发挥，让DIY文化与烘焙产业得以互融互生，并以传播DIY烘焙文化及理念为要点，执着于引领市场与消费，而非仅着迷于市场的现实需求。刘君称，在市场模式上，猪头&鱼为了强化核心价值的传播，形成了独特的将快乐体验、健康环保理念及六位一体商业模式相结合的市场模式，这种模式将可能引领中国烘焙行业的发展航向。刘君称，“我相信，猪头&鱼将对DIY烘焙在中国的大面积传播、民间性普及起到相当程度的催化作用，也将在一定程度上改变中国人的生活方式”。
据了解，猪头&鱼DIY烘焙的六位一体商业模式包含：“门店体验”、“商务活动”、“电子商务”、“DIY大课堂”、“原料工具销售”、“礼品定制”。其将产品销售、烘焙培训、O2O电子商务在同一平台上合理整合，实现了销售渠道、模式的多元化和创新。业内普遍认为，这将为烘焙行业探索出一全新的发展之路。
品牌营销专家覃旭从营销角度认可了刘君的发言。他说，真正现代性的营销，是情感的营销，是人性的营销，总结而言即为文化的营销。覃旭认为，猪头&鱼DIY烘焙深谙此道，在文化营销的路上领先于烘焙行业的同行。覃旭称，在烘焙行业内，“猪头&鱼模式”已经形成，“中国烘焙行业将会掀起一股‘猪头&鱼模式’飓风”。对此，猪头&鱼品牌创始人钟俊芳说：“概念支撑不了品牌的整体提升，再好的创意如果只停留在概念上都未免是纸上谈兵。”他表示，猪头&鱼将踏实、稳步前行，不以成就为傲。钟俊芳称，未来3年将是猪头&鱼大放异彩之时，其理想目标则始终是以烘焙来改变人们的生活。
来源：德州新闻网
